Académie de Créteil

Le parrain du territoire Académie de Créteil

Très jeune je porte un intérêt particulier à la cuisine. Je passais beaucoup de temps avec ma mère derrière les fourneaux à perfectionner ses plats.  Mon père est agriculteur ce qui me donne je pense une appétence particulière pour les bons produits locaux.  

Cet attrait se confirme avec les années, c’est donc tout naturellement que je choisis le lycée le Gué à Tresmes en filière hôtellerie restauration, pour poursuivre ma scolarité après le collège, où J’obtiens mon CAP.  

J’entre ensuite en apprentissage au Plat d’Etain à Jouarre durant 2 ans ce qui me mène au BEP.  

Mais, je dois interrompre mon parcours pour suivre mon service militaire dans le carré officier de l’île longue dans le Finistère. Evidemment, c’est en cuisine que je fais mes armes !   

A mon retour en seine et Marne je travaille 2 ans au Clos Saint Nicolas, traiteur sur mesure à Meaux. 

Puis, j’ai la chance de pouvoir affiner encore mon expérience en entrant au PERGOLESE, restaurant étoilé à Paris.  

A l’âge de 24 ans, fort de ce parcours, j’ouvre mon premier restaurant « Les Echevins » à Coulommiers d’où je suis originaire. A cette époque, ma mère vend sa mercerie ce qui m’aide à concrétiser ce rêve. 

Après quelques années je décide de prendre un peu de recul et j’entre chez un traiteur de renom « Autour des saveurs » à Garges-lès-Gonesse chez lequel je reste 4 ans. J’y cuisine, par exemple, pour des institutions comme l’Assemblée Nationale.  

Enfin, il y a 8 ans je m’installe à nouveau dans l’un des plus beaux lieux de la ville à mon sens où je poursuis ma pratique, ce rêve, encore aujourd’hui avec mon épouse qui gère toute l’intendance et sans laquelle je ne serais pas là. 

Pouvoir vivre de sa passion n’est pas donné à tout le monde et j’ai conscience, chaque jour, de la chance que j’ai.