Association Le Grand Repas
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Le parrain du territoire Aube

Laurent Hicter @D.BOUDOU

Laurent HICTER

Responsable du Service de restauration
Lycée Docteur Achille Lacroix (Narbonne)

Chef de cuisine depuis 20 ans dans des établissements de l’Éducation Nationale, j’ai à cœur de proposer une vraie cuisine traditionnelle en respectant les nombreuses obligations propres à notre métier, mais également une cuisine plus moderne répondant aux attentes des convives d’aujourd’hui, le fil conducteur restant la qualité des produits, la proximité, la saisonnalité et surtout le fait maison.

Lauréat du concours Gargantua Occitanie 2019, membre des Cuisiniers de la République Française et Président de l’association CROCC, j’ai à cœur de défendre la restauration collective de qualité et de valoriser notre métier.

Menu de l'Aube

Entrée:
Velouté de courge à la châtaigne
Salade d’automne Occitane au magret salé maison

Plat :
Daube de Fleuron des Pyrénées – Écrasée de pommes de terre
Calamars à la Sétoise – Riz

Fromages d’Occitanie

Dessert :
Crumble de pommes caramélisées
Mesturet (gâteau à la citrouille)