Le territoire de l’Aude

Le département de l’Aude, situé au cœur de la région Occitanie, est un véritable paradis gastronomique. Continue pour sa cuisine méditerranéenne riche en saveurs, l’Aude offre une abondance de délices culinaires. Les fruits de mer frais de la côte, tels que les huîtres de Gruissan, se marient parfaitement avec les vins locaux, notamment les Corbières et les Minervois. Les plats traditionnels tels que le cassoulet, préparé avec des haricots, de la saucisse et de l’épaule de porc, sont des incontournables. Enfin, les marchés colorés regorgent de produits frais, d’huiles d’olive et de fromages régionaux qui raviront les palais les plus exigeants.

Laurent Hicter

Le parrain du territoire Aude

Chef de cuisine depuis 20 ans dans des établissements de l’Éducation Nationale, j’ai à cœur de proposer une vraie cuisine traditionnelle en respectant les nombreuses obligations propres à notre métier, mais également une cuisine plus moderne répondant aux attentes des convives d’aujourd’hui, le fil conducteur restant la qualité des produits, la proximité, la saisonnalité et surtout le fait maison.

Lauréat du concours Gargantua Occitanie 2019, membre des Cuisiniers de la République Française et Président de l’association CROCC, j’ai à cœur de défendre la restauration collective de qualité et de valoriser notre métier.

Menu de l’Aude

Entrée

Tartine Escalivade

Plat 

Freginat de l’Aude

Haricots de Castelnaudary

Dessert

Clafoutis de vendanges

Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Aude