Damien Chomont
Coordonnées de l’Établissement du chef :
L’Astrolabe
Le parrain du territoire Charente-Maritime
Damien Chomont, l’âme voyageuse des fourneaux
Jeune chef au style affirmé, Damien signe une cuisine à la fois précise, audacieuse et empreinte de poésie. Fort d’une belle expérience, il a construit un solide parcours auprès de grands noms de la gastronomie : Marc Meneau, Patrick Henriroux, Laurent Peugeot ou encore Christopher Coutanceau.
Engagé depuis toujours en faveur d’une cuisine responsable, il a été finaliste des concours Les Étoiles de Mougins et Olivier Roellinger, et fait partie de l’association L’Équipage des Cuisiniers de la Mer.
Après avoir appris, observé, puis épaulé de cuisine en cuisine, Damien a pris le temps de voyager avant de poser ses valises à L’Astrolabe.
C’est ici qu’il trouve aujourd’hui l’espace pour exprimer pleinement sa vision : une cuisine inspirée par le monde, avec une signature française.
Animé par la curiosité, guidé par la générosité et porté par une grande finesse technique, Damien tisse une cuisine à son image, sincère, sensible, et déjà saluée, tant par ceux qui travaillent à ses côtés que par ceux qui la dégustent.
Le mot du chef
J’ai pris un vrai plaisir à imaginer ce menu pour un public aussi large, enfants comme adultes. C’était l’occasion de montrer combien nos produits locaux et de saison peuvent être source d’émerveillement, surtout quand on les marie à des saveurs venues d’ailleurs. Pour moi, la cuisine, c’est avant tout un moyen de partager, de transmettre et de créer du lien.
