Renaud FOURCADE
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Responsable Restauration Lycée Clément Ader
10 rue du chemin neuf
32130 Samatan
Le parrain du territoire Gers
Après un parcours chez des étoilés (Rodez : Goûts et couleurs, Courchevel : le Kilimandjaro, Belcastel : le vieux pont…),
J’apprends la boulangerie, la pâtisserie et la fabrication des glaces.
Je décide de prendre un nouveau souffle pour concilier ma passion pour la cuisine, ma vie professionnelle et personnelle mais aussi donner un nouveau sens à mes actions avec la restauration sociale. Je rejoins par conviction la restauration scolaire en 2017 d’abord dans un collège de l’Ariège et d’autres établissements, puis en 2023 au Lycée Clément Ader dans le Gers comme responsable de la restauration.
Notre démarche avec 30% de Bio, 65 % de produits d’Occitanie et 100% de fait maison nous a permis d’obtenir le label de la Région Occitanie Cant’Occ et le label ECOCERT en Cuisine.
Ce qui m’a mené à creuser les sujets de l’alimentation en créant avec des collègues l’Association Française des Cuisiniers de Collectivité, afin de porter la voix du terrain et valoriser celles et ceux qui « font ».
Le mot du chef
Participer à cet évènement permet de mettre en avant les synergies entre restauration collective et traditionnelle. Quoi de mieux que l’intelligence collective pour valoriser notre terroir et nos actions du quotidien par l’assiette ? Travailler main dans la main, afin de prouver que les frontières entre la cantine et le restaurant ne sont pas si éloignées pour peu qu’on y mette du cœur.