Kévin Giliams
Coordonnées de l’Établissement du chef :
L’Aigle d’Or
8 Rue de Paris
77183 Croissy-Beaubourg
Le parrain du territoire Académie de Créteil
De nationalité Française ayant vécu à Washington D.C durant cinq années consécutives, je maîtrise également l’Espagnol (écrit/parlé). J’ai l’honneur d’avoir obtenu mon certificat de maîtrise de niveau Bac+ 4 (spécialisation Marketing & Management) au sein du Groupe INSEEC (MBA Institute) à Paris.
Suite à ces hautes études commerciales, j’ai eu l’opportunité d ‘exercer plusieurs stages auprès de chefs doublement étoilés & étoilés au guide Michelin et simplement maître cuisinier de France – qui ont su me transmettre leur passion pour l’Art Culinaire. Ce tournant, m’a permis d’allier mes notions de management à la restauration, faisant de moi désormais ; un héritier du savoir-faire gastronomique « Français ».
A ce jour, mon parcours professionnel s’étend à une dizaine de « Relais Châteaux », « Boutique Hotels » & « Maison » Somptueuses & Exclusives…
Je suis sensible à l’alimentation des jeunes enfants. J’étais particulièrement compliqué étant jeune et je suis un papa comblé d’une petite fille de 2 ans et demi. Je trouve donc naturellement évident d’apporter ce que je peux donner aux enfants de notre région.
Le mot du chef
C’est un véritable honneur pour moi d’avoir été sélectionné pour participer au Grand Repas 2026.
En tant que chef et propriétaire d’un restaurant gastronomique familial, je suis particulièrement sensible à la qualité de l’alimentation et à l’éducation au goût dès le plus jeune âge. Cette conviction est aussi très personnelle : je suis le papa d’une petite fille de deux ans et demi, et je prends à cœur de lui préparer chaque jour des repas équilibrés, variés et faits maison.
Je suis convaincu que bien manger est un enjeu essentiel pour l’avenir de nos enfants. Leur transmettre le goût des bons produits, des repas sains et du partage autour de la table est une responsabilité que nous avons tous.
C’est pourquoi je suis particulièrement fier de contribuer à ce repas destiné à plusieurs milliers d’élèves. Participer à cette belle édition 2026, qui se déroulera en octobre, un mois qui a également une signification particulière pour moi puisqu’il s’agit de mon mois d’anniversaire, donne encore plus de sens à cet engagement.
Je remercie chaleureusement les organisateurs pour leur confiance et je suis impatient de partager cette expérience avec les jeunes convives.
Maxime CORDIER
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Restauration scolaire La Fontenaysienne
44 bis rue La Fontaine
94120 Fontenay Sous Bois
Le parrain du territoire Académie de Créteil
« La Fontenaysienne » est une cuisine qui a été créée en 1994. L’équipe compte 17 cuisinier·ères et 2 plongeurs. On y prépare les repas des 4 500 enfants scolarisés à Fontenay-sous-Bois, ainsi que ceux des personnes âgées à domicile. Lauréate des « Victoires des cantines rebelles » en 2019 et labellisée « Ecocert en cuisine » niveau 2 chaque année depuis 2020, l’équipe pratique une cuisine collective vivante et inventive, élaborée avec soin et destinée à l’ensemble de la population.
Le mot du chef
À Fontenay, nous apprécions l’idée de faire se rencontrer les savoir-faire de la gastronomie et ceux de la restauration collective. Cela nous correspond bien, surtout lorsque cette démarche s’inscrit dans l’esprit locavore et inventif que nous cultivons au quotidien sur notre territoire d’Île-de-France, pour le plus grand plaisir de nos enfants et de nos aînés.
Michaël GARAUDÉ
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Cuisine Centrale
16 rue du Marechal Foch
94480 Ablon-sur-Seine
Le parrain du territoire Académie de Créteil
Après plusieurs années passées à travailler dans différents établissements parisiens (Le Jules Verne – Tour Eiffel, Lapérouse, Café de la Paix – Opéra, Le Berkeley – Matignon), aux côtés de chefs MOF et dans des restaurants étoilés, je décide d’ouvrir mon propre restaurant près de La Rochelle. À la suite de la vente de celui-ci, je tourne la page métropolitaine pour ouvrir un nouvel établissement sur l’île de La Réunion, que j’exploite pendant plusieurs années.
Je prends ensuite la décision d’intégrer une petite collectivité où, durant cinq ans, je dispense des cours de cuisine et de pâtisserie à des publics très variés : de la très petite section de maternelle aux doyens, en passant par des jeunes autistes et des ateliers intergénérationnels réunissant enfants et grands-parents. Ces ateliers se déroulent sur un plateau technique situé au-dessus de la cuisine centrale de la collectivité, où j’organise également des concours de cuisine et de pâtisserie locale.
Après dix années passées sur cette magnifique île, le manque de ma famille se faisant ressentir, je décide de postuler en région parisienne. Depuis 2024, j’y exerce les fonctions de responsable de la restauration et de l’entretien au sein d’une petite collectivité.
Le mot du chef
Fort de plus de 35 ans d’expérience, j’ai souhaité mettre mon savoir-faire au service d’une petite cuisine centrale où nous préparons chaque jour 550 repas en liaison chaude pour les différentes structures scolaires, ainsi que des repas en portage à domicile pour une vingtaine de doyens.
Avec une équipe de 15 agents polyvalents, composée de 2 agents au secteur chaud, 2 au secteur froid, 2 à la livraison et 9 sur les offices, nous préparons les repas en fonction des effectifs réels. Cette organisation nous permet de limiter le gaspillage alimentaire.
En 2025, notre établissement a obtenu le niveau « Très satisfaisant » sur Alim’confiance. Depuis deux ans, nous organisons également le buffet de la cérémonie des vœux à la population de Monsieur le Maire.
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Académie de Créteil
