Académie de Versailles

Patrick DUMAY

CROUS de l’Académie de Versailles

Le parrain du territoire Académie de Versailles

Patrick Dumay est un chef de cuisine expérimenté, fort de plus de 40 ans de parcours dans la restauration collective, gastronomique et traditionnelle. Titulaire d’un CAP Cuisine avec une spécialisation en Arts de la table, il débute sa carrière en 1980 à La Bûcherie à Paris, où il gravit les échelons d’apprenti à second de cuisine.

Au fil des années, Patrick exerce son art dans divers établissements prestigieux et variés, allant des brasseries parisiennes aux maisons de retraite, en passant par les restaurants d’entreprise et les centres de formation. Il occupe successivement des postes de chef de cuisine, de chef gérant, puis de responsable de restauration.

Depuis 2022, il est responsable de cuisine au sein du CROUS de l’Académie de Versailles, après avoir notamment dirigé les cuisines de la CISP Kellermann à Paris, de l’Auditorium de Joinville, et de l’Association Jean Lachenaud.

Doté d’une solide expertise en gestion des stocks, élaboration de menus, gestion du personnel et respect des normes HACCP, il est également reconnu pour ses qualités de formateur et sa rigueur dans l’organisation des services.

Le mot du chef

Ma passion de la cuisine m’a toujours guidé vers des saveurs authentiques. J’aime autant la cuisine traditionnelle, riche de terroir et de savoir-faire, que la cuisine alternative et végétarienne, qui invite à la créativité et à l’innovation. Dans les deux cas, l’essentiel pour moi, ce sont les produits frais, choisis avec soin, et le plaisir de cuisiner pour les autres. La convivialité est au cœur de tout : un bon plat, qu’il soit classique ou végétarien, prend tout son sens quand il est partagé.

Mon but est aussi de transmettre cette passion.