Massimiliano Sena
Coordonnée de l’Établissement du chef :
Château de Courcelles*
Le parrain du territoire Aisne
Le Chef Massimiliano Sena, originaire de Sorrente en Italie, incarne une cuisine généreuse, élégante et précise. Inspiré par sa mère, cuisinière dans un petit restaurant de village, il a hérité de sa passion pour les saveurs traditionnelles et les produits locaux. Formé dans diverses maisons à travers le monde, notamment en Italie, à Londres, à Hong-Kong, et avec 8 années au Four Seasons de Genève, le Chef Sena aime mêler ses origines à la gastronomie des lieux où il s’installe. Il s’inspire également de grands chefs rencontrés au cours de sa carrière, tels qu’Adriano Cavagnini, Giuseppe Guida et Pino Lavarra. À la Table de Courcelles, le restaurant gastronomique du Relais & Châteaux le « Château de Courcelles » dans l’Aisne, le Chef Sena propose une cuisine qui allie saveurs traditionnelles et combinaisons créatives, en utilisant des produits de saison. Il accorde une importance particulière à l’harmonie entre le goût et l’esthétisme des assiettes. Chaque plat est une œuvre d’art, où les couleurs, les textures et les arômes se marient pour offrir une expérience culinaire unique. Aujourd’hui, il exprime son amour pour le terroir du Nord, intégrant avec passion les richesses locales dans ses créations culinaires. Son approche respectueuse des ingrédients et son engagement envers la qualité font de chaque repas une célébration des saveurs authentiques. Le Chef Sena aime surprendre ses convives avec des associations inattendues, tout en respectant l’essence des produits. Il met un point d’honneur à travailler avec des producteurs locaux, garantissant ainsi la fraîcheur et la traçabilité des ingrédients utilisés dans sa cuisine. Son talent et sa créativité font de chaque visite à la Table de Courcelles un moment inoubliable, où la tradition rencontre l’innovation dans une symphonie de goûts et de couleurs.
Le mot du chef
Passionné par la cuisine depuis l’enfance en Italie, mon objectif est de partager des saveurs authentiques et de créer des moments de convivialité. Mon parcours à travers le monde m’a permis de mêler mes racines culinaires aux influences locales. Aujourd’hui, je souhaite mettre cette expérience au service de l’Aisne. ‘Le Grand Repas 2025’ est une occasion unique de célébrer la richesse gastronomique de la région. En concevant un menu qui met en valeur les produits locaux et de saison, l’objectif est d’offrir à chaque collectivité une expérience culinaire mémorable. Les plats doivent raconter l’histoire du terroir ainsi que la mienne, tout en étant accessibles et appréciés par tous. La mise en valeur des produits du terroir et des artisans est primordiale pour moi. Ensemble, nous pouvons faire de cet événement un véritable hommage à la diversité et à l’excellence du patrimoine culinaire. Être parrain de l’édition 2025 est pour moi une fierté. Grâce à ma passion et à mon expérience, je souhaite contribuer à faire de ‘Le Grand Repas 2025’ un moment inoubliable pour tous les habitants de cette belle région et faire connaître mon savoir-faire et l’identité de ma cuisine.