Aurélien Véquaud
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Hôtel Belles Rives
33 Boulevard Édouard Baudoin
06160 Antibes
Le parrain du territoire Alpes-Maritimes
Originaire de Vendée, le chef Aurélien Véquaud s’est forgé un parcours d’excellence auprès des plus grandes figures de la gastronomie française. Il débute très jeune à La Marine de Noirmoutier aux côtés d’Alexandre Couillon, avant de rejoindre le sud de la France où il perfectionne son savoir-faire auprès du Meilleur Ouvrier de France Olivier Brulard à La Réserve de Beaulieu, puis auprès d’Arnaud Donckele à La Pinède à Saint-Tropez, où il affine sa maîtrise des sauces et de la cuisine méditerranéenne. Fort de ces expériences prestigieuses, il décroche son premier poste de chef au Palm Beach d’Ajaccio, en Corse, avant de prendre en 2017 les rênes du restaurant gastronomique La Passagère, au sein de l’Hôtel Belles Rives. Sa cuisine, élégante et profondément inspirée par la mer, met à l’honneur les produits iodés et les terroirs méditerranéens avec créativité, précision et émotion.
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Virgile Vanhulle
Le parrain du territoire Alpes-Maritimes
Virgile est chef cuisinier par vocation : passionné depuis l’âge de 6 ans, il entre en cuisine dès ses 16 ans. Après 35 ans de divers postes allant de restaurants gastronomiques, jusqu’à la gestion de la restauration d’entreprise, il est aujourd’hui chef de la cuisine centrale de Villeneuve-Loubet. Chaque jour, il relève un défi qui lui tient à cœur : faire manger et aimer de bons produits aux enfants, sans doute les critiques culinaires les plus exigeants. Pour cela, il adapte sans cesse ses recettes, imagine de nouvelles façons de découvrir les aliments et privilégie des ingrédients de qualité, avec une seule mission : éveiller leur goût et leur donner envie de bien manger. Très engagé sur les enjeux d’alimentation durable, Virgile travaille au quotidien avec son équipe de 14 personnes pour faire évoluer les pratiques : sélection de produits de qualité, réflexion autour des approvisionnements et attention portée au gaspillage, dans une démarche à la fois responsable et concrète.
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Alpes-Maritimes
