Alsace

Le parrain du territoire Alsace

J’ai grandi dans une famille d’hospitaliers très attachée aux valeurs d’accueil et de qualité propres au service public hospitalier. 

La cuisine y tenait par ailleurs une place importante : chaque génération avait à cœur de surpasser la précédente dans la réalisation de recettes élaborées, tant au quotidien que pour les grandes occasions. 

C’est tout naturellement que j’ai rejoint l’institut VATEL de Bordeaux pour suivre une formation dans les domaines de l’hôtellerie-restauration, de l’œnologie et du tourisme. 

Au cours de ma scolarité, j’ai effectué des stages longs dans l’hôtellerie de luxe, au Majestic et au Carlton à Cannes, puis au Red Lion Inn aux États-Unis. 

Après l’obtention de mon diplôme, je suis allé travailler en Angleterre pendant deux ans, toujours dans l’hôtellerie de luxe. De retour en France, j’ai eu l’opportunité de découvrir le secteur de la restauration collective, en particulier dans le domaine hospitalier. 

Un premier emploi de responsable restauration m’a mobilisé durant deux ans au Centre Hospitalier de Saint-Pourçain-sur-Sioule. La réalisation d’un important projet de restructuration et de mise en service d’une unité centrale de production m’a beaucoup appris. 

J’ai ensuite été recruté par le Centre Hospitalier du Mans comme responsable de production. J’y suis resté deux ans avant de rejoindre, en 2008, le C.H.U. de Strasbourg en tant que responsable de la restauration. J’y ai conduit un important projet de construction d’une cuisine centrale (7 000 repas/jour). 

J’exerce cette fonction depuis maintenant seize ans. Avec une équipe très professionnelle, désormais reconnue au plan national, et malgré les fortes contraintes techniques et sanitaires, nous maintenons au plus haut niveau la qualité des repas servis à nos malades, à nos étudiants et à nos agents. 

Le parrain du territoire Alsace

L’Hôtel-Restaurant Le Relais de la Poste à La Wantzenau est dirigé par le chef étoilé Thomas Koebel, figure montante de la gastronomie alsacienne. Originaire du nord de l’Alsace, il se forme dans de grandes maisons régionales telles que Le Crocodile à Strasbourg ou Le Cygne à Gundershoffen.

Après plusieurs expériences gastronomiques, il rejoint en 2019 le Relais de la Poste avec l’ambition de rendre à cette institution son prestige étoilé. Pari réussi : en 2023, il obtient une étoile Michelin grâce à une cuisine élégante, généreuse et profondément enracinée dans le terroir alsacien.

Passionné par les produits locaux et de saison, Thomas Koebel revisite les classiques régionaux avec créativité et précision, mettant à l’honneur foie gras, gibier, poissons d’eau douce et saveurs authentiques.

Responsable d’établissement, il incarne aujourd’hui le renouveau gastronomique du Relais de la Poste.