Anjou

La marraine du territoire Anjou

Cheffe autodidacte depuis une quinzaine d’années, Amélie Polès est à la tête du restaurant ‘La Réserve’ depuis 2017.

Passionnée par la transmission, la créativité et la convivialité, elle a construit au fil des années un univers culinaire à son image : généreux, créatif et
savoureux.

Sa cuisine puise aussi bien dans les recettes classiques que dans des inspirations asiatiques ou méditerranéennes, avec toujours la volonté de proposer des assiettes sincères et gourmandes. Son adn repose sur un point de départ simple : ‘S’adapter aux produits que l’on a déjà et tirer le maximum à partir d’associations peu complexes’. Une manière spontanée de cuisinier avec inventivité et précision.

Engagée dans une démarche de transmission et de découverte du goût, la cheffe a répondu présente pour participer à l’édition 2026 du Grand Repas aux côtés
de Paillotes et Compagnie, le 7 octobre prochain.

Cette participation représente pour elle une belle occasion de partager sa vision d’une cuisine accessible, pour tous les âges, tout en sensibilisant les plus jeunes
au plaisir du bien manger. L’idée, avant tout, est de concocté un menu pensé pour les enfants : gourmand,
équilibré avec quelques produits du terroir.

À travers cette expérience, l’objectif est d’éveiller leur curiosité, de leur faire découvrir des saveurs simples mais travaillées.

La marraine du territoire Anjou

Régine aime « Le goût des choses », comme elle aime le dire ! Notamment, le goût des bonnes recettes faites-maison élaborées à partir de produits bruts de qualité.

Cet attrait pour la cuisine s’est construit durant son enfance. D’une part, parce qu’elle a grandi dans un environnement rural où les productions potagères alimentaient la cuisine familiale. D’autre part, car ses parents étaient charcutiers à Feneu, commune du Maine-et-Loire. Être fille de commerçant l’a amené très tôt à comprendre que « pour donner envie à des clients d’acheter un plat, il faut bien le préparer et le présenter ».

Dès ses 8 ans, Régine savait qu’elle souhaitait suivre leurs traces en voulant être à son tour charcutière quand elle serait grande. Alors, c’est tout naturellement qu’à ses 16 ans, elle se lance en tant qu’apprentie dans ce métier.

Puis quelques années plus tard, Régine décide d’intégrer la cuisine du CCAS (Centre Communal d’Action Social) d’Angers à ses 21 ans, en 1988, en tant que cuisinière. Tout de suite, ce qui l’intéressait était « la qualité de l’assiette » pour les personnes âgées, un public exigent qui aime les recettes traditionnelles.

En 2025, après 36 ans de service au CCAS, Régine souhaite se lancer un nouveau défi (car les défis, elle adore en relever !) : intégrer Papillote et Compagnie en tant que Responsable Production et Logistique. Et là, l’enjeu est différent : accompagner les enfants dans l’éducation au goût et à ce qui est « bon »

Embarquée par les équipes motivées de Papillote et Compagnie qui sont investies depuis plusieurs années pour porter le Grand Repas à l’échelle du Maine-et-Loire, Régine partage son intérêt pour cet événement : « c’est l’occasion de faire en sorte que deux mondes se rencontrent : le monde de la gastronomie et celui de la restauration collective » qui parfois peuvent s’opposer, alors que les ponts sont nombreux.

La recette préférée de Régine : le pâté aux prunes, un délice local qui se cuisine durant l’été.