Ardèche

Le parrain du territoire Ardèche

J’ai commencé à travailler à l’âge de 15 ans, en parallèle de mes études au lycée hôtelier, afin de financer mon parcours. Mes premières expériences se sont déroulées dans un petit restaurant gastronomique en Drôme provençale, où j’ai découvert très tôt l’exigence du métier et le goût du produit bien travaillé.

Au fil des années, j’ai évolué dans différents univers de la restauration, du traditionnel au gastronomique, ainsi qu’en restauration collective. Cette diversité m’a permis de construire une vision à la fois technique et pragmatique de mon métier.

En 2010, attiré par les politiques publiques en faveur d’une restauration collective de qualité, axée sur le bio et les produits locaux, j’ai intégré la fonction publique en tant que responsable de cuisine.

Depuis, j’ai eu l’opportunité de travailler dans des collèges et lycées de mes deux départements de cœur : la Drôme et l’Ardèche, en développant une cuisine engagée, en lien direct avec les producteurs et les acteurs du territoire.

Aujourd’hui, j’exerce en tant que chef de service au sein de la Communauté de communes Ardèche Rhône Coiron, en cuisine centrale. Ce changement de cadre marque une évolution importante dans mon métier : je ne travaille plus uniquement sur un site unique, mais pour un ensemble de structures et de publics.

Les repas que nous produisons s’adressent à tous les âges de la vie, de la petite enfance (dès 3 mois) jusqu’au portage de repas à domicile pour les personnes âgées, dont certains bénéficiaires ont plus de 100 ans. Cette diversité implique une exigence constante, tant sur la qualité nutritionnelle que sur l’adaptation des textures et la régularité du service.

Tout au long de mon parcours, j’ai eu la chance d’évoluer dans des environnements favorisant les circuits courts, me permettant de proposer une cuisine faite maison, issue de produits bio et locaux, tout en intégrant pleinement les enjeux de développement durable et de lutte contre le gaspillage alimentaire.

En parallèle, je suis également impliqué dans la formation professionnelle, en intervenant auprès de cuisiniers et de chefs de la Drôme et de l’Ardèche, afin de transmettre des pratiques concrètes, adaptées aux réalités de la restauration collective.

Ce parcours reflète une conviction forte : proposer une restauration collective exigeante, ancrée dans son territoire, capable de s’adapter à tous les publics et porteuse de sens pour les convives comme pour les équipes.

Le parrain du territoire Ardèche

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