Joseph OULHEN
Coordonnée de l’Établissement du chef :
Le restaurant « Les Maraîchers »
56 Rue d’Aiguillon, 29200 Brest
Le parrain du territoire Bretagne Nord
Le restaurant Les Maraîchers « père & fils » est pionnier à Brest dans la cuisine végétarienne gourmande. Une cuisine invitant à la découverte de la cuisine du monde mais aussi teintée de notes traditionnelles, à base de produits 100% issus de l’agriculture biologique, le plus possible fournis en direct par des maraîchers locaux.
Les plats changent tous les jours, au gré des envies des cuistots et du marché de saison.
« Consommateur de produits de l’agriculture biologique depuis plus de 30 ans, j’ai la chance de partager cette passion avec mes fils, cuisiniers eux aussi. C’est tout naturellement que nous proposons ces produits dans notre restaurant… »
Le mot du chef
« S’engager dans l’édition 2024 de l’opération Le Grand Repas est l’occasion de faire du lien avec les lieux de restauration collective de la région brestoise et d’ainsi mettre en avant la richesse du métier de cuisinier et des opportunités qui nous sont offertes quotidiennement pour mettre en avant le bien manger pour tous dans les assiettes.
Partager un repas c’est avant tout la convivialité, le goût, le Grand Repas permet de se mettre à table ensemble et de rapprocher nos producteurs locaux et nos convives. C’est aussi l’occasion pour nous de mener une expérience originale en proposant une offre végétarienne sympathique et accessible au plus grand nombre via le réseau de restauration collective et ses volumes importants. »
Mikael Bléas
Le parrain du territoire Bretagne Nord
Depuis mon plus jeune âge, la cuisine s’est imposée comme une évidence. À 16 ans déjà, j’étais certain que ce serait mon métier. Ma formation m’a permis d’acquérir les bases, mais c’est la vie, les rencontres et les expériences qui ont façonné mon parcours.
Le service militaire a été une étape décisive : il m’a offert la chance de voyager, de découvrir d’autres cultures culinaires et de comprendre l’immensité du garde-manger que représente le monde. Cette ouverture m’a profondément marqué.
Par la suite, j’ai vécu une expérience entrepreneuriale de cinq ans. Une période riche, parfois exigeante, mais surtout extrêmement formatrice. Elle a ancré en moi des valeurs qui ne m’ont jamais quitté : le travail, le respect, et l’ouverture aux autres.
Par choix familial, j’ai ensuite intégré la cuisine d’un hôpital. Cela fait bientôt 30 ans. Un choix que je revendique avec fierté.
La cuisine collective, longtemps restée dans l’ombre, est aujourd’hui en mouvement. Et ce mouvement est porteur de sens. Grâce à une institution engagée, ses équipes motivées et professionnelles, à un encadrement à l’écoute, nous avons su relever de nombreux défis.
Notre ambition est claire : faire mieux, faire bon, et surtout, répondre aux besoins réels des résidents, patients et personnels. Le tout dans le respect du rythme des saisons, des produits, et des hommes et femmes qui les cultivent.
C’est ce chemin, fait de passion, d’engagement et de convictions, que je continue de suivre chaque jour.
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Bretagne Nord
