Nolwenn Corre
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu
7 Place Saint-Tanguy
29217 Plougonvelin
La marraine du territoire Finistère
« Concernant mon parcours, je suis cheffe cuisinière à l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, en Bretagne. Après m’être formée dans de grandes maisons gastronomiques telles que Le Paraclet à Quimper, puis auprès de Jean-Luc L’Hourre, Yannick Alléno et Christian Le Squer, je suis revenue reprendre les cuisines de la maison familiale avec mon frère. Ma cuisine se veut sincère, sensible et profondément liée à mon territoire, aux saisons et aux producteurs locaux. »
Le mot de la cheffe
« Je suis ravie de parrainer cet événement et de participer à cette journée dédiée au repas végétarien pour les enfants des cantines du Ponant. Cette démarche, axée sur le bio, le local et le 100 % frais, porte une véritable vision d’avenir porter par la nouvelle direction des cuisines du Ponant ; qu’il est essentiel de soutenir. Travailler avec vos équipes est une opportunité de démontrer qu’une cuisine végétarienne peut être à la fois gourmande et créative, tout en mettant en lumière le savoir-faire des cuisiniers de la restauration collective. C’est pour moi une belle occasion de transmettre aux plus jeunes le goût des bons produits de notre terroir, car notre avenir c’est eux et il est essentiel de participer à ces belles actions. »
Philippe Auchère
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Les cantines du Ponant
270 rue du Vern
29200 Brest
Le parrain du territoire Finistère
Après l’obtention de son CAP Cuisine à l’École Hôtelière Médéric à Paris, il débute sa carrière dans plusieurs établissements parisiens reconnus, dont Fouquet’s, Maxim’s et le Concorde Lafayette.
À l’issue de trois années de service militaire, il rejoint le secteur du catering aérien, où il exerce pendant 10 ans, comme Chef de Brigade. Ensuite, il exerce comme Contrôleur Hôtelier. Cette expérience lui permet d’acquérir une expertise dans la production, l’organisation et l’encadrement des équipes.
Après une période de 5 ans consacrée aux voyages et à un projet entrepreneurial, il rejoint le groupe Elior en 2012 en tant que Chef de Production sur des sites allant de 7500 à 50 000 convives.
Depuis le 4 juillet, il occupe les fonctions de Chef Exécutif des cantines du Ponant – SPL, mettant son expérience au service de notre projet, attentif aux besoins des enfants et aux enjeux de la restauration collective en liaison froide.
Il exerce ses fonctions en étroite relation avec Estelle Guillerm. Celle-ci, diététicienne de formation a occupé les fonctions de responsable de flux, puis responsable de site à la cuisine centrale de Brest le temps où elle a été exploitée par le groupe Elior. Depuis le 4 juillet elle est responsable du pôle production et logistique.
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Finistère
