Vincent HERVIEU
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Restauration scolaire
14123 Fleury-sur-Orne
Le parrain du territoire Calvados
Vincent Hervieu débute sa carrière dès l’âge de 15 ans en restauration gastronomique, où il se forme avec exigence et obtient son CAP puis son BEP Cuisine. Il enrichit ensuite son expérience à Paris pendant cinq ans, évoluant dans des environnements variés, du restaurant traditionnel aux établissements étoilés, développant ainsi une grande adaptabilité et créativité.
De retour en Normandie, il rejoint le secteur traiteur avant de s’orienter vers la restauration collective scolaire, un choix guidé par l’envie de transmettre et de donner du sens à son métier. Pendant 14 ans à Mondeville, il progresse jusqu’au poste de chef de cuisine.
Aujourd’hui responsable de la restauration scolaire à Fleury-sur-Orne, il pilote l’ensemble du service et s’engage activement dans des projets autour de l’alimentation durable, de la qualité des repas et de l’éducation au goût.
Formé notamment auprès d’Alain Ducasse et engagé dans la transmission, il intervient également comme jury en lycée hôtelier.
Après plus de 30 ans de métier, Vincent Hervieu défend une cuisine fondée sur le respect du produit, le sens du service et le plaisir de bien manger pour tous.
Le mot du chef
Je me suis inscrit en tant que parrain de la Grande Table. Étant passionné depuis mon plus jeune âge par la cuisine, j’aimerais valoriser la qualité du travail quotidien de notre service et mettre en avant les menus servis aux enfants. Attaché à une cuisine maison qui soutient nos producteurs locaux, je souhaite promouvoir une alimentation durable et saine pour notre territoire.
François DEMENOIS
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Auberge de l’île enchantée
1 rue Saint André
14123 Fleury-sur-Orne
Le parrain du territoire Calvados
Je suis un cuisinier passionné dont le parcours est guidé par l’exigence du goût, le respect des produits et l’attachement aux savoir-faire traditionnels. Mon engagement dans la restauration s’inscrit dans une démarche authentique, où chaque plat raconte une histoire et met en valeur le terroir.
Animé par une véritable culture culinaire, je développe une cuisine généreuse et sincère, fondée sur la qualité des ingrédients et le plaisir du partage. Je privilégie les circuits courts, la saisonnalité et la mise en avant des producteurs locaux, contribuant ainsi à une gastronomie responsable et ancrée dans son territoire.
Je défends une vision humaine de mon métier : la cuisine comme lieu de transmission, d’échange et de convivialité. Mon parcours témoigne d’une volonté constante de faire vivre une expérience authentique, où se rencontrent tradition et créativité.
Le mot du chef
J’ai accepté de devenir parrain parce que je crois profondément à son potentiel et à celles et ceux qui le font vivre. Ce territoire a une identité forte, une histoire, mais surtout un avenir à construire collectivement. Être parrain, pour moi, ce n’est pas seulement un rôle symbolique : c’est un engagement concret pour accompagner, valoriser et soutenir les initiatives locales.
J’ai été particulièrement touché par l’énergie des acteurs, leur volonté d’innover et de créer des opportunités malgré les défis. Je me reconnais dans ces valeurs de transmission et d’ambition partagée. En m’impliquant, je souhaite contribuer à donner de la visibilité au territoire.
C’est aussi une aventure humaine. Derrière ce territoire, il y a des parcours, des talents et des histoires inspirantes.
