Quentin Sanchez
Coordonnées de l’Établissement du chef :
ADN
1 Rue de l’Ancienne Poste,
20200 Bastia
Le parrain du territoire Corse
Né à Besançon, le 28 novembre 1991, Quentin Sanchez est arrivé en Corse à 1 an 1⁄2. Il a depuis fait quasiment toute sa vie sur l’île de Beauté avec l’amour de la cuisine chevillée au corps. Après un BTS obtenu en 2015, à Bastia, il fait ses armes au prestigieux Grand Hôtel de Cala Rossa pendant 6 ans, avant d’aborder d’autres facettes de son métier notamment celui de chef privé dans des villas à Porto Vecchio, puis de traiteur.
Jean-Michel et Pierre-Ange Oberti repèrent son talent et lui confient alors la partition culinaire de la Litorne, une institution bastiaise dont ils sont propriétaires, ouverte depuis plus de 30 ans. Quentin Sanchez met ensuite le cap sur La Corniche, une référence à Bastia, ouverte depuis les années 1930, pendant 2 ans.
Le 17 mars 2025, il ouvre son premier restaurant, rue de l’ancienne poste à Bastia, en plein centre-ville, à proximité de la place Saint-Nicolas. L’ascension est fulgurante puisque le Gault & Millau lui attribue la première dotation jeunes talents pour un chef corse, et la solide note de 13/20, au bout de quelques semaines d’activité. Le guide Michelin fait de même en le plaçant assez rapidement parmi ses tables remarquables.
Dans ses cuisines, Quentin Sanchez s’appuie sur un fidèle réseau de producteurs corses pour faire jaillir le meilleur d’un terroir d’une richesse infinie. Il est accompagné de son complice Christophe Avenoso, 55 ans, avec qui il travaille depuis plus de 6 ans, et qui intervient sur la partie sucrée, ou sur la confection des pains ET des glaces « maison ». Le duo laisse parler sa créativité en exploitant une cuisine d’arrivage, que le chef aime appeler « sa fioriture », tant il mise sur les goûts et les qualités intrinsèques de ses fabuleux produits.
Le mot du chef
En Corse, nous sommes très fiers de notre identité, de nos valeurs, de notre terroir. Et il y a de quoi ! Chef cuisiner, j’ai tous les jours, entre mes mains, des merveilles, préparées, pêchées, récoltées, partout sur notre île. Je suis enchanté d’être, pour la deuxième fois, le parrain de cette belle opération avec mon ancien professeur Fabrice Fuda. Nous avons tellement de pépites corses à vous faire découvrir dans vos assiettes, qu’il fallait bien revenir et vous proposer un nouveau menu 100 % corse ! J’espère que vous allez vous régaler autant que nous à préparer ce fantastique moment de partage.
Fabrice Fuda
Coordonnées de l’Établissement du chef :
DDFPT- Lycée Fred Scamaroni
Rue de la Quatriéme Division Marocaine de Montagne,
20600 Bastia
Le parrain du territoire Corse
Fabrice FUDA, 52 ans, a suivi ses études au Lycée Hôtelier Jean-Paul Passedat de Marseille, complétées par une spécialisation en hygiène alimentaire, gestion nutritionnelle et assurance qualité au Lycée Marie Curie (Marseille).
Après diverses expériences en cuisine et en tant que formateur, il devient professeur de cuisine dans les sections Hôtellerie du Lycée de Balagne et du Lycée Fred Scamaroni à Bastia.
Il exerce actuellement la fonction de Directeur Délégué aux Formations Professionnelles et Technologiques (DDFPT) pour les secteurs Hôtellerie-Restauration et Soins et Services à la Personne au Lycée Fred Scamaroni.
Le mot du chef
Avec leurs professeurs de cuisine et de service, nous souhaitons que nos élèves participent au Grand Repas, car il est important pour nous de les éduquer au goût, à la recherche du produit et au plaisir de partager.
Nous avons également la volonté de leur transmettre la notion de terroir et de les amener à s’interroger sur les équilibres nécessaires entre l’activité humaine et le milieu naturel.
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Corse
