Le territoire de la Corse

La cuisine corse est un véritable festin de traditions et de saveurs, mettant en valeur des ingrédients locaux de qualité et un savoir-faire ancestral. C’est un voyage gustatif où la charcuterie artisanale, avec son célèbre prisuttu et ses délicieuses coppa et lonzu, règne en maître. Les fromages, comme le fameux brocciu, apportent une touche crémeuse et authentique à de nombreux plats, tandis que les fruits de mer frais inspirent des recettes alléchantes telles que la langouste à l’armoricaine. La pulenda, servie avec des viandes savoureuses telles que le sanglier ou le veau, est un plat emblématique qui réchauffe le cœur et l’estomac. En dessert, le fiadone, ce flan au brocciu, est une douceur incontournable. Sans oublier les vins corses, aux cépages uniques comme le niellucciu et le vermentinu, qui accompagnent parfaitement ce festival de saveurs. La gastronomie corse, c’est aussi l’art de partager, de célébrer la terre généreuse et de savourer chaque bouchée avec passion et gratitude.

Stephan REMON

Le parrain du territoire Corse

« Débute la cuisine avec les recettes de ma mère à l’âge de 9/10 ans par curiosité et pour l’aider, ma mère cuisinait beaucoup et beaucoup de produits frais. J’ai commencé la cuisine professionnelle dans l’hotellerie en autodidacte, ensuite le destin a fait le reste… J’ai rencontré Gilles Arzur et Deff Haupt, deux chefs qui ont eux même été formés par les illustres Paul Bocuse, Joel Robuchon, Jacques Maximin et Emile Jung, ils deviendront mes mentors successivement pendant 10 ans. Aujourd’hui, après une carrière de plus de 22 ans en cuisine, dont 15 ans dans 4 différents Sofitel a travers le monde, Canada, Hongrie, Autriche et maintenant la Corse. J’ai aussi été chef-propriétaire d’un service traiteur à Montréal durant environ 5 années. Le besoin de retrouver a mes racines méditéréennes été une évidence après plus de 15 ans à voyager à travers le monde, et vivre dans différents pays. Je trouve en Corse toutes les odeurs et les saveurs de mon enfance, les produits de la mer, les herbes sauvages, les légumes et les fruits, les olives etc… »

Menu de la Corse

Entrée :

Ceviche végétal

Plat :

Lotte meunière et purée de fenouil

Fromage :

Selection de fromage Corse et pain au noix

Dessert :

Nougat glacé, miel Miellat du Maquis, fruits rouges