Côte-d’Or

Le parrain du territoire Côte-d’Or

Le Chef Iulian Fistos rejoint le restaurant «Loiseau des Ducs» 1* Michelin à Dijon, après avoir été plus de 6 ans à la maison mère « le Relais Bernard Loiseau » à Saulieu. 

Originaire de Roumanie, Iulian Fistos a toujours su qu’il deviendrait cuisinier. Guidé par sa passion, et sa fascination pour le guide Michelin, il fait son école hôtelière en France.  

Sa 1ère grande maison, où il passera 6 ans avec son épouse Nicoleta, sera celle de Saulieu. C’est en 2017 qu’il rejoint la brigade de la Côte d’Or, 2* Michelin, où il gravira rapidement les échelons : de chef de partie à second de cuisine, au côté de Patrick Bertron (41 ans de maison). Pendant 6 ans il s’imprègne de l’héritage Loiseau et s’attache à l’histoire de la maison. 

Iulian est attaché à l’histoire et à la personnalité de Bernard Loiseau qui l’ont inspiré et impressionné depuis son plus jeune âge. 

Aujourd’hui il est prêt à relever un double défi : Porter la signature culinaire Loiseau : (les goûts francs et marqués, la gourmandise des sauces, et les produits d’exception du terroir), et assumer son premier rôle de chef étoilé. 

Le parrain du territoire Côte-d’Or

Né en terre gasconne, le plaisir de la table et du bien-mangé est inscrit dans mon ADN. Pourtant, c’est sur le métier d’ingénieur-designer que je rentre dans la vie active, en explorant les métiers du design, de la communication graphique, de l’innovation, et ce pendant une dizaine d’années.
Mais la passion de la cuisine, présente tout au long de ma vie, a décidé de me faire prendre un tournant, en reprenant des études de cuisine, pour devenir cuisinier puis chef de cuisine en restauration traditionnelle semi gastronomique puis en collectivités.
Puis à force de vouloir comprendre, me perfectionner, aller plus loin en cuisine, je suis passé du côté de la formation sur les pratiques culinaires. Là, au sein de Restau’Co, je peux accompagner d’autres chefs dans la transition alimentaire, dans les cuissons à justes températures, l’enrichissement, les assaisonnements, la lutte contre le gaspillage…