Le territoire Côte d’or

Situé au cœur de la Bourgogne, le département de Dijon est une terre d’excellence gastronomique, réputée pour sa richesse culinaire et ses produits emblématiques. Au centre de cette tradition se trouve la moutarde de Dijon, dont la renommée dépasse les frontières. Sa texture onctueuse et son arôme piquant en font un condiment incontournable dans la cuisine française. Les escargots de Bourgogne, délicatement préparés avec du beurre persillé, sont une autre spécialité locale qui ravit les palais les plus fins. Les fromages ne sont pas en reste, avec le célèbre Époisses, un fromage à pâte molle au goût corsé et à l’odeur prononcée. Les vins de Bourgogne, notamment les grands crus de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, accompagnent à merveille ces mets exquis. Enfin, comment parler de la gastronomie dijonnaise sans évoquer les pains d’épices, délicatement parfumés et souvent agrémentés de miel et d’épices locales, un véritable délice sucré qui clôture avec douceur un repas savoureux.

Maxime LESOBRE

Le parrain du territoire Côte d’or

Parisien d’origine et fils de bouchers, c’est après un apprentissage chez Ferrandi que Maxime Lesobre intègre des prestigieuses brigades, à l’instar de La Grande Cascade*, où le chef Robert devient son mentor, avant de continuer à grandir auprès des plus grands comme Michel Rostang**, Alain Passard***, Jérôme Banctel** ou encore Thomas Boullault*. Après le confinement, Maxime prend la décision de quitter la Capitale avec une volonté affirmée de reconnexion à la nature. L’année dernière, il prend le poste de chef au Château Louise de La Vallière en Touraine pour l’ouverture. À l’automne 2023, il intègre les cuisines du Château de Courban et en prend les rênes à partir du 1er février 2024. «Je m’exprime avec la cuisine, je me plais à sublimer le produit sans le dénaturer. J’aime sortir des sentiers battus en suivant toujours le bon sens. »