Paul Gandillon
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Le parrain du territoire Côtes-d’Armor
Originaire de Pleumeur-Bodou, Paul Gandillon est un chef cuisinier reconnu de la côte de Granit rose. Passionné par la gastronomie dès son plus jeune âge, il effectue son apprentissage au Printania de Perros-Guirec, où il acquiert les bases de son métier.
Son parcours le conduit ensuite dans plusieurs établissements de renom des Alpes, à Megève, Méribel et Courchevel, où il perfectionne son savoir-faire au fil des saisons. De retour dans le Trégor au début des années 2000, il travaille aux côtés de Louis Le Roy au célèbre restaurant Le Goéland à Trébeurden, avant de poursuivre sa carrière au Castel Beau Site à Ploumanac’h.
Entrepreneur dans l’âme, Paul Gandillon s’installe ensuite à la tête du restaurant Les Rochers, sur le port de Ploumanac’h, qu’il dirige pendant onze ans. Il y est rejoint par son épouse Aurélie Gandillon, qui quitte alors le secteur bancaire pour partager avec lui cette aventure professionnelle.
En 2020, le couple réalise un nouveau projet en acquérant la Villa Les Hydrangeas à Perros-Guirec. Ensemble, ils transforment cette demeure de caractère en un hôtel-restaurant à taille humaine, mettant à l’honneur une cuisine authentique et les produits des producteurs locaux. Grâce à leur exigence, leur sens de l’accueil et leur engagement en faveur du terroir, l’établissement devient rapidement une référence sur la côte bretonne.
En reconnaissance de leur parcours et de leur contribution à la valorisation de l’agriculture et des produits locaux, Paul et Aurélie Gandillon sont distingués par l’Ordre du Mérite agricole, une récompense qui vient saluer de nombreuses années de travail et de passion au service de la gastronomie française.
Laurent Huge
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Le parrain du territoire Côtes-d’Armor
Laurent Hugé naît à Paris en 1971 et baigne dès son enfance dans l’univers de la restauration, inspiré par ses parents. Après un CAP de cuisine, il perfectionne son art dans divers restaurants traditionnels à travers la France.
Il rejoint ensuite la haute gastronomie parisienne, notamment aux côtés d’Alain Senderens au Lucas Carton (3 étoiles Michelin). Pendant une décennie, il officie au Ruban Bleu, au Conseil général des Hauts-de-Seine.
En Bretagne, terre de produits d’exception, il découvre la restauration collective et scolaire. Une révélation : il mesurera dès lors l’importance du travail pédagogique pour éduquer les jeunes à une alimentation saine et savoureuse. Depuis 2007, Laurent est à la tête d’une équipe dynamique de 20 personnes au service restauration du Lycée Pommerit.
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Côtes-d’Armor
