Olivier Dechaise
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Fondation John Bost
40 avenue du Commandant Pinson
24130 La Force
Le parrain du territoire Dordogne
Chef de cuisine depuis plus de vingt-cinq ans, Olivier Dechaise a construit son parcours au fil des rencontres, des cultures et des territoires. Formé au lycée hôtelier de Bordeaux puis à l’Institut Vatel, il a exercé à Montréal, Perth, Auckland et Papeete avant de rejoindre Marrakech, Dubaï et Abu Dhabi comme chef exécutif et directeur de la restauration. Ces expériences lui ont permis d’explorer des univers très variés, de la cuisine traditionnelle à la cuisine fusion, tout en développant une solide culture du management. Ancien chef-propriétaire en Dordogne et membre des Toques du Périgord, il choisit en 2015 de mettre son savoir-faire au service de la restauration collective sanitaire et médico-sociale. Depuis 2024, il dirige la cuisine centrale de la Fondation John Bost, où 27 professionnels préparent près de 1 600 repas par jour. Il y défend une cuisine vivante, inclusive et responsable, attentive au plaisir, à la santé, aux produits locaux et à l’alimentation durable.
Le mot du chef
Participer au Grand Repas en qualité de chef et parrain représente pour moi une occasion de défendre une restauration collective exigeante, généreuse et accessible à tous. À la Fondation John Bost, nous préparons chaque jour près de 1 700 repas pour des personnes aux besoins très différents. Cette mission nous pousse à concilier plaisir, qualité nutritionnelle, textures adaptées, produits locaux et respect de l’environnement. À travers cet événement, je souhaite mettre en lumière le savoir-faire souvent discret des équipes de cuisine collective, créer des liens entre producteurs, cuisiniers et convives, et montrer qu’un même repas peut rassembler tout un territoire. Être parrain, c’est aussi transmettre une conviction : bien manger est un plaisir, mais également un enjeu de santé, de dignité et de partage.
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Dordogne
