Olivier Dechaise
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Fondation John Bost
40 avenue du Commandant Pinson
24130 La Force
Le parrain du territoire Dordogne
Chef de cuisine depuis plus de vingt-cinq ans, Olivier Dechaise a construit son parcours au fil des rencontres, des cultures et des territoires. Formé au lycée hôtelier de Bordeaux puis à l’Institut Vatel, il a exercé à Montréal, Perth, Auckland et Papeete avant de rejoindre Marrakech, Dubaï et Abu Dhabi comme chef exécutif et directeur de la restauration. Ces expériences lui ont permis d’explorer des univers très variés, de la cuisine traditionnelle à la cuisine fusion, tout en développant une solide culture du management. Ancien chef-propriétaire en Dordogne et membre des Toques du Périgord, il choisit en 2015 de mettre son savoir-faire au service de la restauration collective sanitaire et médico-sociale. Depuis 2024, il dirige la cuisine centrale de la Fondation John Bost, où 27 professionnels préparent près de 1 600 repas par jour. Il y défend une cuisine vivante, inclusive et responsable, attentive au plaisir, à la santé, aux produits locaux et à l’alimentation durable.
Le mot du chef
Participer au Grand Repas en qualité de chef et parrain représente pour moi une occasion de défendre une restauration collective exigeante, généreuse et accessible à tous. À la Fondation John Bost, nous préparons chaque jour près de 1 700 repas pour des personnes aux besoins très différents. Cette mission nous pousse à concilier plaisir, qualité nutritionnelle, textures adaptées, produits locaux et respect de l’environnement. À travers cet événement, je souhaite mettre en lumière le savoir-faire souvent discret des équipes de cuisine collective, créer des liens entre producteurs, cuisiniers et convives, et montrer qu’un même repas peut rassembler tout un territoire. Être parrain, c’est aussi transmettre une conviction : bien manger est un plaisir, mais également un enjeu de santé, de dignité et de partage.
Arnaud Faure
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Centre Hospitalier de Périgueux
80 Avenue Georges Pompidou
24019 PÉRIGUEUX
Le parrain du territoire Dordogne
Issu du commerce, j’ai obtenu mon CAP et BEP Hôtellerie-Restauration en 1996 et j’ai prolongé sur deux années de BAC professionnel Hôtellerie-Restauration au lycée professionnel Jean Capelle de Bergerac. J’ai commencé mon parcours en cuisine traditionnelle avant de découvrir la restauration collective, dans laquelle j’ai progressivement construit mon expérience et développé une véritable passion pour l’organisation et le travail en équipe.
Au cours de ma carrière, j’ai occupé différents postes, de cuisinier à second de secteur, avant d’évoluer vers des fonctions d’encadrement et de responsabilité. Depuis plusieurs années, je suis responsable de production au sein de la cuisine centrale du Centre Hospitalier de Périgueux. J’y encadre aujourd’hui 37 agents et participe à l’organisation d’une production de 3 500 repas par jour.
Mon parcours m’a permis de développer des compétences dans le management, la planification, la qualité, l’hygiène, la gestion des ressources humaines et l’amélioration continue. J’accorde une grande importance au travail collectif, à la transmission des savoir-faire et à la qualité du service rendu. Aujourd’hui, je souhaite poursuivre cette évolution en partageant mon expérience et en donnant une nouvelle dimension à mon parcours.
Le mot du chef
La cuisine a toujours été pour moi bien plus qu’un métier : c’est un métier de passion, de transmission et surtout de partage. Au fil de mon parcours, j’ai évolué de cuisinier à responsable de production. Cette évolution m’a appris qu’un chef ne se résume pas à organiser une production ou à donner des consignes. Il doit être présent auprès de ses équipes, les écouter, les accompagner, transmettre son expérience et savoir les fédérer autour d’un objectif commun.
Ce qui me motive aujourd’hui, c’est de continuer à évoluer, de mettre mon expérience au service de nouveaux projets et de relever de nouveaux défis. J’aime construire, améliorer, trouver des solutions et voir une équipe progresser. Je souhaite également défendre une cuisine traditionnelle réalisée avec des produits frais, du travail et du savoir-faire. Devenir chef représente pour moi la possibilité de transmettre ce que j’ai appris, tout en continuant moi-même à apprendre et à avancer.
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Dordogne
