Grégory POIROT

Le parrain du territoire Dordogne

Après un bac en gestion, j’ai souhaité revenir sur un métier de base qui était la cuisine. J’ai été formé puis ai évolué au sein de l’établissement médico-social de Clairvivre et suis aujourd’hui Responsable Restauration dans ce même établissement.

Au quotidien, il me tient à cœur de faire perdurer les savoir-faire pratiqués dans nos cuisines et de les promouvoir.

Le mot du chef

Le Périgord est une terre de gastronomie et il est important pour moi que cela soit représenté dans des évènements à échelle nationale.

Il me semble également essentiel de démontrer que, même en collectivité, il est possible de travailler en circuits courts, du « fait maison » tout en innovant pour répondre aux demandes de nos convives.

Menu de la Dordogne

Entrée :

Tourain à l’ail blanchi ou Grillons de porc

Plat :

Confit de canard – pommes de terre Sarladaises

Dessert :

Gateau aux noix