Jacques Barnachon
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Etang du Moulin*
5 chemin de l’Etang Du Moulin
25210 Bonnétage
Le parrain du territoire Doubs & Belfort
1985 à 1987: Lycée Professionnel à Pontarlier ( 25 )
1987 à 1989: Apprentissage à l’Hôtel de France 1 étoile Michelin à Villers le lac ( 25 )
1990 à 1991: Chef de Partie à l’Hostellerie du vieux moulin à Bouilland deux étoiles Michelin ( 21 )
1991 à 1992: Chef de Partie chez Jean Crotet hostellerie du Levernois deux étoiles Michelin
( 21 )
1990: Création de la SARL Etang du Moulin Avec ma sœur Boissenin Sandrine
1992: Prise en main des cuisines de l’étang du moulin à Bonnétage 25210
1996 à 2007: 17 stages à l’école Lenôtre à Plaisir, 5 stages Valrhona, 1 stages école Ducasse
1996: Première apparition au Guide Michelin
1999: Achat de l’étang du moulin
2000: Premier prix national de Foie Gras Chez Masse « Champion de France »
2000: Membre Euro toques, puis de 2007 jusqu’à maintenant membre du bureau Euro toques
2002: Premier Prix Logis de France
2002 à 2012:
Six participations au prix international Pierre Taittinger.
Trois participations au Trophée Jean Delavenne.
Trois participations au MOF.
2005: Obtention de l’Etoile Michelin
2007: Sortie du livre, L’étang du Moulin par Jacques Barnachon, » Gourmand Cook Book Oward 2008 »
2010: Création et Ouverture du Restaurant Jacques Alexandre à Morteau ouvert pendant 10 année et à obtenu le bip gourmand durant 4 années
2009 à 2012: Les grands travaux de l’étang du moulin en trois fois sept mois sans fermeture et passage de l’Hôtel en Quatre étoile, et création d’un SPA , » l’étang en douceur »
2012: Création de Jacques Barnachon consultant
2012: Création et Ouverture du » Bistro de L’étang du moulin, bip gourmand pendant 7 années
2014: Création et Ouverture du Restaurant « La saison BY Jacques Barnachon » à Hong Kong
2015 : Secrétaire Eurotoques France
2015 : Création de la Marque « BARNACHON FOIE GRAS »
2016 : Intronisé Maitre Cuisinier de France
2017 : Sortie de mon deuxième livre « PASSION By Jacques Barnachon »
2019 : obtention de l’ Etoile verte du guide Michelin pour ma démarche durable
Yohann Beclier
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Formateur chef de cuisine au Crous Bourgogne-Franche-Comté
Le parrain du territoire Doubs & Belfort
Yohann BECLIER a débuté sa carrière comme chef de cuisine dans divers établissements, notamment à Val d’Isère, Cannes, Les Arcs et Besançon, entre 2001 et 2013. Il a ensuite occupé le poste de directeur de restaurant et chef de cuisine au Gustave Café à Besançon de 2013 à 2021.
En parallèle, il a suivi des formations complémentaires, obtenant un CAP Pâtisserie en 2019 et une certification HACCP en 2013. Depuis décembre 2021, il exerce en tant que formateur indépendant, coordonnateur pédagogique et consultant, intervenant notamment pour des formations en CAP Cuisine, CAP Pâtisserie, HACCP, ainsi qu’en mathématiques et physique-chimie. Il travaille également comme correcteur pour des formations en ligne.
Le mot du chef
« En tant que chef de RU, je suis le garant de la faisabilité technique et budgétaire du menu. C’est naturellement un immense plaisir de travailler main dans la main avec un grand chef français, et qui plus est régional, pour coconstruire ce repas. Cette collaboration me permet d’adapter sa haute gastronomie aux contraintes strictes de ma réalité en restauration collective : gestion des volumes (parfois des centaines de couverts), respect des normes d’hygiène (HACCP), équilibre nutritionnel (loi EGAlim) et maîtrise des coûts. C’est pour moi l’occasion idéale de bousculer la routine, de transmettre de nouvelles techniques à ma brigade et de sensibiliser les enfants au « bien manger » avec des produits locaux et de saison. La mise en valeur de produit locaux est évidemment un bonheur pour nous tous. »
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Doubs & Belfort
