Jacques Barnachon
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Etang du Moulin*
5 chemin de l’Etang Du Moulin
25210 Bonnétage
Le parrain du territoire Doubs & Belfort
Information a venir
Le mot du chef
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Formateur chef de cuisine au Crous Bourgogne-Franche-Comté
Yohann Beclier
Le parrain du territoire Doubs & Belfort
Yohann BECLIER a débuté sa carrière comme chef de cuisine dans divers établissements, notamment à Val d’Isère, Cannes, Les Arcs et Besançon, entre 2001 et 2013. Il a ensuite occupé le poste de directeur de restaurant et chef de cuisine au Gustave Café à Besançon de 2013 à 2021.
En parallèle, il a suivi des formations complémentaires, obtenant un CAP Pâtisserie en 2019 et une certification HACCP en 2013. Depuis décembre 2021, il exerce en tant que formateur indépendant, coordonnateur pédagogique et consultant, intervenant notamment pour des formations en CAP Cuisine, CAP Pâtisserie, HACCP, ainsi qu’en mathématiques et physique-chimie. Il travaille également comme correcteur pour des formations en ligne.
Le mot du chef
« En tant que chef de RU, je suis le garant de la faisabilité technique et budgétaire du menu. C’est naturellement un immense plaisir de travailler main dans la main avec un grand chef français, et qui plus est régional, pour coconstruire ce repas. Cette collaboration me permet d’adapter sa haute gastronomie aux contraintes strictes de ma réalité en restauration collective : gestion des volumes (parfois des centaines de couverts), respect des normes d’hygiène (HACCP), équilibre nutritionnel (loi EGAlim) et maîtrise des coûts. C’est pour moi l’occasion idéale de bousculer la routine, de transmettre de nouvelles techniques à ma brigade et de sensibiliser les enfants au « bien manger » avec des produits locaux et de saison. La mise en valeur de produit locaux est évidemment un bonheur pour nous tous. »
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Doubs & Belfort
