Drôme-Ardèche

Le parrain du territoire Drôme-Ardèche

J’ai commencé à travailler dès l’âge de 14 ans, dans les métiers du bâtiment et des travaux publics. Très tôt, j’ai appris la rigueur, la fatigue physique, le travail bien fait — et surtout, l’envie de construire quelque chose de concret. Mais avec le temps, une autre passion s’imposait en moi : celle de la cuisine.

La crise du Covid a été le déclic. J’ai quitté les chantiers pour reprendre ma vie en main et me reconvertir dans un métier de cœur. J’ai suivi la formation de Thierry Marx, avec une seule idée en tête : aller au bout d’une vision culinaire engagée, ancrée dans le vivant et le territoire.

Je fais mes premiers pas en cuisine dans un restaurant étoilé au Guide Michelin, La Cachette à Valence. Une maison exigeante, formatrice, qui m’ouvre les portes de plusieurs établissements gastronomiques. Là, je me forge une identité, une exigence, une façon d’aborder la cuisine comme un acte de responsabilité.

En 2022, j’ouvre Mandibule, mon propre restaurant à Alixan. Un lieu à mon image : sincère, radical, vivant. Tout y est fait maison, à partir de produits bruts sourcés dans un rayon de moins de 20 km. Je travaille en direct avec les producteurs, dans un respect absolu du vivant, des saisons et de l’éthique. Le végétal y tient une place centrale, les protéines sont choisies avec soin, et tout est pensé pour s’adapter aux régimes de chacun, sans compromis.

Je refuse les raccourcis. Chez Mandibule, on cueille le jour-même, on composte près d’une tonne de biodéchets par an, on travaille à créer notre propre potager, et on défend une cave à 40 % de vins naturels, sans intrants. Chaque plat raconte une histoire : celle d’un produit, d’un territoire, d’une conviction.

De la poussière des chantiers aux cuisines étoilées, mon parcours est atypique. Mais il est entier. Aujourd’hui, je défends une cuisine artisanale, durable et audacieuse — une cuisine qui n’oublie jamais d’où elle vient, ni pour qui elle est faite.

Le parrain du territoire Drôme-Ardèche