Thomas Parnaud
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Le parrain du territoire Eure-et-Loir
Thomas Parnaud en 10 dates
- 1990
Naissance à la Martinique.
- 2006
Lycée Hôtelier de Perpignan.
- 2012
Chef de partie poissons à l’Atelier de Joël Robuchon Étoile à Paris.
- 2013
Commis à Épicure et au Bristol Paris, auprès du chef Éric Frechon.
- 2015
Sous-chef à La Table de Lionel Giraud, à La Maison Saint-Crescent (Narbonne).
- 2017
Chef de cuisine et consultant à La Cave de Bucarest (Roumanie).
- 2018
Devient chef du Georges*, restaurant gastronomique du Grand Monarque à Chartres.
- 2019
Trophée Grand de Demain Grand-Ouest, par le Gault&Millau.
- Juin 2023
Dès la première année, Le Georges* obtention 3 macarons Écotable.
- Mars 2025
Gault&Millau d’or 2025 en régions Centre-Val de Loire et Pays de la Loire, la note du Georges passe, elle, à 16 / 20 et à 3 toques dans le guide.
Le mot du chef
« Le Grand Repas porte des valeurs qui me sont chères : le partage, le respect des produits et la valorisation du travail de nos producteurs. C’est aussi l’occasion de montrer qu’une cuisine ancrée dans son territoire peut être à la fois exigeante, créative et ouverte sur le monde. »
William Apostoli
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Le parrain du territoire Eure-et-Loir
Né à Chartres le 30 septembre 1975, j’ai construit mon parcours professionnel autour d’une passion qui m’anime depuis toujours : la cuisine, le goût du partage et les relations humaines.
J’ai débuté mon expérience professionnelle dans le domaine de la charcuterie-traiteur à Chartres, notamment au sein de La Strasbourgeoise. Au fil des années, j’ai enrichi mon savoir-faire grâce à différentes expériences dans plusieurs maisons de traiteur, qui m’ont permis de développer ma créativité, ma rigueur et mon sens du travail en équipe.
Mon parcours s’est également enrichi par la participation à différents concours culinaires, ainsi que par des stages et formations auprès de grandes références du métier, notamment Sodexo et Lenôtre. Ces expériences m’ont permis de perfectionner mes techniques culinaires, d’élargir mes connaissances et de toujours chercher à progresser.
En 2001, j’ai rejoint le groupe Sodexo en tant que chef de cuisine tournant sur la région chartraine. Cette fonction m’a offert l’opportunité de découvrir différents environnements professionnels, de partager mon expérience avec de nombreuses équipes et de relever chaque jour de nouveaux défis culinaires.
Au-delà du métier, la cuisine représente pour moi une véritable passion. Elle est avant tout une histoire de transmission, de créativité et de partage. Cuisiner, c’est aussi créer du lien, faire plaisir et vivre des moments humains forts autour d’une même table.
Aujourd’hui encore, je reste profondément attaché à ces valeurs : le goût du travail bien fait, la transmission du savoir-faire, la convivialité et surtout le plaisir de partager avec les autres.
Le mot du chef
Notre équipe de restauration a souhaité s’engager dans le parrainage du Grand Repas sur son territoire, car nous partageons pleinement les valeurs que porte cette belle initiative.Ce qui nous a particulièrement motivés, c’est avant tout la volonté de créer du lien autour de l’alimentation, de réunir nos convives, l’équipe, le chef Thomas PARNAUD autour d’un moment convivial et fédérateur. La restauration ne se résume pas à préparer et servir des repas : elle est aussi un formidable moyen de transmettre, de partager et de rassembler.À travers ce parrainage, notre équipe souhaite également mettre en avant les produits de notre territoire, le savoir-faire de nos producteurs et l’engagement des acteurs locaux qui contribuent chaque jour à une alimentation de qualité et plus responsable.Participer au Grand Repas représente pour nous une occasion de sortir du cadre habituel de notre activité, de valoriser notre métier et notre passion, tout en contribuant à une démarche porteuse de sens. C’est aussi l’opportunité de sensibiliser chacun à une alimentation plus durable, accessible et conviviale.
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Eure-et-Loir
