Frédéric Coiffé
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Chef du restaurant Le Bar de la Marine
28 Rue Achard
33300 Bordeaux
Le parrain du territoire Gironde
Frédéric Coiffé, Maître cuisinier de France ,3ème place du podium du Bocuse d’Or France, accueille bienveillance les convives dans son bar restaurant LE BAR DE LA MARINE
Depuis 2019, le Chef officie dans ce lieu incontournable et emblématique du quartier de Bacalan de Bordeaux.
De l’extérieur, vous n’apercevrez que la façade typique d’un bistrot de quartier. Mais une fois à l’intérieur, vous découvrirez un bar resto resté « dans son jus », avec tables en Formica et chaises en bois dépareillées.
Mais le Bar de la Marine n’a pas encore révélé tous ses secrets… Traversez le couloir, vous y découvrirez le jardin dans l’esprit « guinguette », très prisé l’été pour ses soirées à thème.
Vous l’aurez compris, le Bar de la Marine est un lieu plein de surprises, un lieu de rencontres, de convivialité et de fête dans un quartier ouvrier de Bacalan, où vous pouvez déguster une cuisine familiale et chaleureuse.
Le mot du chef
« Montrer, Partager, Associer, tout simplement … »
Dominique LEGA
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Hôtel de Ville de Pessac, service enfance – restauration collective.
Place de la Vème république
33600 PESSAC
Les parrains du territoire Gironde
Professionnel de la restauration collective depuis plus de 20 ans, j’ai toujours à cœur d’avoir une restauration de qualité avec des produits régionaux.
Je suis diplômé d’un BTS hôtellerie-restauration option arts de la table de l’école hôtelière de Bordeaux -Talence. Dans mon parcours j’ai fait beaucoup de saison dans des clubs vacances dans les Alpes, en Corse et en Europe, puis les années avançant je me suis lancé un défi, travailler dans la restauration collective publique avec à l’esprit faire toujours mieux et bons.
Après avoir dirigé une cuisine centrale pendant 15 ans, aujourd’hui je suis contrôleur de gestion en charge de suivre le contrat et la prestation de la cuisine pour les restaurants scolaires et seniors de la ville de Pessac.
Le mot du chef
Ma participation au Grand Repas est simple. Faire de cette journée un moment fort dans les restaurants scolaires de la maternelle aux lycées, les restaurants administratifs, dans les restaurants foyers pour seniors et même dans les restaurants de la Gironde chacun à sa manière mais partager un repas de Chef. Ma conviction est qu’en restauration collective il est possible de présenter des repas un peu plus élaborés que d’habitude avec la notion comme au restaurant !
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Gironde
