Lionel NAVIS
Coordonnées de l’Établissement du chef:
Navis Traiteur
97190 Le Gosier
Le parrain du territoire Guadeloupe
Passionné de cuisine depuis ses 14 ans, Lionel Navis a débuté son apprentissage en Guadeloupe, jusqu’à ses 17 ans.
Il s’est ensuite formé chez Michel Rostang, chez Joël Robuchon, et s’est enrichi par ses voyages.
De retour en Guadeloupe, il partage son expérience et revisite les plats caribéens avec créativité.
Élu Chef de l’année en 2022, il a dirigé un restaurant et un traiteur.
Avec Navis Traiteur, il propose des saveurs uniques pour mariages et événements. Polyvalent, il cuisine sur yachts, salons VIP de Corsair et donne des cours.
Sa cuisine métissée et fleurie reflète son identité, entre terre, mer et art.
Le mot du chef
C’est avec une grande fierté que je parraine Le Grand Repas, véritable moment de communion entre les passionnés de cuisine et les amoureux du terroir.Depuis toujours, j’aime travailler les produits locaux, revisiter les saveurs caribéennes et créer de nouvelles recettes inspirées de notre identité guadeloupéenne.Le Grand Repas favorise la rencontre de tous les cuisiniers, qu’ils exercent en restauration domestique, collective ou privée, autour du partage, des saveurs et de la transmission culinaire.
Je remercie chaleureusement Jimmy Bibrac, Ruddy Lollia, Rico Vaitilingom mon coéquipier de cette année, Alcide Savinien Donnat président d’Agores 971 ainsi que madame Angèle Mozar ma directrice, pour leur engagement au service du Grand Repas Guadeloupe.
Chez Lionel Navis, la cuisine est une émotion avant d’être une assiette. Chaque plat est pensé pour éveiller les sensations, les souvenirs et le goût du terroir.
Rico VAITILINGOM
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Caisse des Écoles du Lamentin en Guadeloupe
97129 Lamentin
Le parrain du territoire Guadeloupe
Passionné par la cuisine depuis plus de 40 ans, j’ai débuté mon parcours professionnel après ma formation à l’école hôtelière d’Écotel Guadeloupe ou j’ai obtenu avec succès mon CAP de cuisine en 1984. Durant cette période, j’ai eu l’honneur d’être formé par plusieurs professionnels reconnus tels que Pierre Balcot, Lionel Alvarez et M.Onestas, chef de partie.
Pendant trois années de formation et de perfectionnement, j’ai également participé à diverses formations internes animées par des chefs de cuisine venus de France à l’occasion de semaines gastronomiques organisées à l’hôtel Écotel.
Á la suite de l’obtention de mon CAP, j’ai assuré pendant six mois un rôle d’encadrant auprès des nouveaux stagiaires en cuisine, transmettant les bases du métier et les règles de discipline professionnelle.
En 1986, j’ai participé au concours culinaire organisé par le FIESTAG réunissant les meilleurs lauréats CAP de cuisine de la Guadeloupe, de la Martinique, de la Dominique, d’Haïti et de Marie-Galante. J’ai remporté ce concours grâce à la réalisation d’un vivaneau en portefeuille garni d’une choucroute à base de christophine aromatisée d’une bisque aux ouassous, et la confection de boudin à base de chatrou.
Mon parcours professionnel s’est ensuite enrichi de plusieurs expériences dans des établissements réputés de Guadeloupe :
• En 1985, intégration de la brigade des chefs Jean-Claude Darode, Michel Brétère, Daniel Lodin à l’hôtel Village Viva à bas-du-Fort
• En 1994, embauche au restaurant Le Boukarou par mon frère Frantz Vaitilingom, propriétaire
•En 1996, recrutement comme chef au restaurant La Sirène et Le Bistro
Cette expérience m’a permis de développer des compétences dans la transformation et la conservation alimentaire. Grâce à la préparation de plats traditionnels mis en bocaux et stérilisés pour l’approvisionnement de ces deux restaurants
• En 1998, embauche au restaurant Le Rapido.
Depuis 1999, j’exerce au sein de la Ville du Lamentin où j’ai intégré la cuisine centrale en qualité de responsable de cuisine. Aujourd’hui, j’occupe le poste de Chef de production au sein de cette unité assurant quotidiennement la préparation d’environ 1500 repas.
Grace à mon expérience, ma passion pour la gastronomie Créole, Française et la cuisine traditionnelle de mon Pays, je continue à transmettre mon savoir-faire dans la mesure du possible.
Le mot du chef
Je suis profondément attaché à cette terre qui nous nourrit et façonne, au fil des saisons, le goût de notre identité.
Être le parrain du Grand Repas 2026 est pour moi une main tendue entre nos traditions, nos producteurs et les générations à venir, et j’en ressens une grande fierté pour notre territoire.
À travers Le Grand Repas, je souhaite valoriser nos produits locaux et transmettre aux enfants une éducation alimentaire fondée sur le partage et la convivialité, dans le respect du goût du vrai.
Chaque produit raconte une histoire, et chaque table devient un lien vivant entre mémoire et avenir.
Je remercie chaleureusement Le Grand Repas, mon coéquipier Lionel Navis, AGORES 971 présidé par Alcide Savinien Donnat, Angèle Mozar ma directrice ainsi que le maire Jocelyn Sapotille pour leur confiance.
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Guadeloupe
