Franck RENIMEL
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Le Birol, 1204 Rte de Lacroix Falgarde Birol
31320 AUREVILLE
Le parrain du territoire Haute-Garonne
Frank Renimel est un chef toulousain, né en 1976, reconnu pour sa cuisine gastronomique créative et instinctive.
Passionné dès l’âge de 13 ans, il se forme au lycée hôtelier de Toulouse, puis à Montpellier, où il obtient son BTS. Il fait ses armes auprès de grandes figures de la gastronomie française telles que Michel Guérard, les frères Pourcel, Gérard Garrigues, Dominique Toulousy et Jean Cassou.
En 2003, il devient chef du Relais de Pigasse, à Ouveillan, dans l’Aude. Son talent y est rapidement remarqué et lui permet d’obtenir sa première étoile au Guide Michelin.
En 2007, il ouvre, avec son épouse Isabelle, le restaurant En Marge à Toulouse. L’établissement s’impose rapidement comme une référence gastronomique de la région.
Installé à Aureville depuis 2012, dans un cadre plus proche de la nature, Frank Renimel poursuit le développement d’En Marge, devenu membre des Relais & Châteaux. Il en a fait une destination gastronomique d’exception, où créativité, produits du terroir et excellence culinaire se conjuguent pour offrir une expérience reconnue par les plus grands guides gastronomiques.
Sandra Estrade
Coordonnées de l’Établissement du chef :
2 Impasse de Candie,
31100 Toulouse
La marraine du territoire Haute-Garonne
Sandra ESTRADE, Directrice de la Cuisine Centrale de la Ville de Toulouse et vice-présidente de l’association RESTAU’CO pour l’enseignement.
Après un BTSA Analyses biologiques et biotechnologies, avec une spécialisation en qualité alimentaire, j’ai effectué un stage à la Cuisine Centrale en 1998 afin de mettre en place la démarche HACCP (contrôle à réception, plan de nettoyage et de désinfection, etc.). J’ai ensuite intégré la Cuisine Centrale, d’abord en tant qu’agent technique, avec des missions réparties entre le magasin et le refroidissement.
Par la suite, j’ai réussi le concours de technicien territorial et je suis devenue responsable qualité. J’ai ensuite obtenu le concours d’ingénieur territorial, ce qui m’a permis d’accéder au poste de responsable de production. Enfin, en 2013, lorsque le directeur est parti à la retraite, j’ai postulé à sa succession et j’ai obtenu le poste de directrice.
Le mot de la cheffe
Pour participer à un évènement national qui couvre tous les champs de la restauration, du scolaire à la gastronomique sans les opposer. Et puis c’est aussi un challenge de travailler avec un grand chef sur des recettes et d’arriver à les produire telles qu’imaginées, malgré nos contraintes pour un si grand nombre.
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Haute-Garonne
