Sandra Estrade
Coordonnées de l’Établissement du chef :
2 Impasse de Candie,
31100 Toulouse
La marraine du territoire Haute-Garonne
Sandra ESTRADE, Directrice de la Cuisine Centrale de la Ville de Toulouse et vice-présidente de l’association RESTAU’CO pour l’enseignement.
Après un BTSA Analyses biologiques et biotechnologies, avec une spécialisation en qualité alimentaire, j’ai effectué un stage à la Cuisine Centrale en 1998 afin de mettre en place la démarche HACCP (contrôle à réception, plan de nettoyage et de désinfection, etc.). J’ai ensuite intégré la Cuisine Centrale, d’abord en tant qu’agent technique, avec des missions réparties entre le magasin et le refroidissement.
Par la suite, j’ai réussi le concours de technicien territorial et je suis devenue responsable qualité. J’ai ensuite obtenu le concours d’ingénieur territorial, ce qui m’a permis d’accéder au poste de responsable de production. Enfin, en 2013, lorsque le directeur est parti à la retraite, j’ai postulé à sa succession et j’ai obtenu le poste de directrice.
Le mot de la cheffe
Pour participer à un évènement national qui couvre tous les champs de la restauration, du scolaire à la gastronomique sans les opposer. Et puis c’est aussi un challenge de travailler avec un grand chef sur des recettes et d’arriver à les produire telles qu’imaginées, malgré nos contraintes pour un si grand nombre.
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Haute-Garonne
