Valentin Loison
Coordonnée de l’Établissement du chef :
Le Cloc Vauban
1 place Colonel de Grouchy
Le parrain du territoire Haute-Marne
Jeune chef prometteur, Valentin Loison s’est formé auprès de Laurent Petit au Clos des Sens, où il développe une cuisine fine, sensible et ancrée dans le vivant. Avec sa compagne Anaïs Bercegeay, sommelière, il rejoint le projet du Clos Vauban, où il participe à une année de rénovation complète du lieu.
Attaché au terroir haut-marnais, il sillonne la région avec Laurent pour rencontrer producteurs et artisans. De cette démarche naît une cuisine poétique, locale, résolument moderne, qu’il signe aujourd’hui à la tête des deux tables du Clos : Mirabelle et Bulle d’Osier.
Le mot du chef
Le Grand Repas, c’est une belle manière de réunir, de transmettre et de faire rayonner une cuisine de territoire, simple et vraie. En tant que jeune chef engagé dans la redécouverte du terroir haut-marnais, je suis fier de porter cette initiative. C’est une chance de mettre en lumière nos producteurs, notre savoir-faire local, et de partager avec le plus grand nombre notre passion pour une cuisine accessible et sincère.
Laurent Petit
Coordonnée de l’Établissement du chef :
Le Cloc Vauban
1 place Colonel de Grouchy
Le parrain du territoire Haute-Marne
Originaire de Bussières-les-Belmont en Haute-Marne, Laurent Petit grandit dans une famille de boucher. Peu à l’aise à l’école, il se tourne très jeune vers la cuisine, un univers qui ne le quittera plus. Après des débuts discrets, il s’installe avec son épouse Martine à Annecy, où ils créent Le Clos des Sens. Porté par une cuisine de terroir raffinée et engagée, il y décroche trois étoiles Michelin en 2019.
En 2020, il passe le relais à ses collaborateurs et décide, avec Martine, de revenir en Haute-Marne pour un nouveau défi : Le Clos Vauban à Langres. Fidèle à ses valeurs, il y transmet son savoir-faire à une nouvelle génération de passionnés.
Le mot du chef
Revenir en Haute-Marne, c’est plus qu’un retour aux sources, c’est une reconnexion à mes racines, à la terre qui m’a vu grandir. Être parrain du Grand Repas sur ce territoire a une valeur symbolique forte pour moi. J’y vois l’occasion de célébrer notre patrimoine culinaire local, de valoriser celles et ceux qui le font vivre, et surtout de transmettre, avec sincérité et humilité, l’amour du produit et du geste juste.
Hervé Simonnel
Coordonnée de l’Établissement du chef :
Maison de Courcelles
7 Rue Pierre Devignon, 52210 Saint-Loup-sur-Aujon
Le parrain du territoire Haute-Marne
Né sur le plateau de Langres, j’y suis revenu il y a quelques années, après quelques escapades professionnelles ailleurs, pour un petit remplacement comme chef de cuisine au collège de Prauthoy. J’y suis resté finalement 8 ans tant je m’y suis plu. Nous avons créé, avec l’équipe administrative et l’équipe de profs un projet alimentaire qui a démontré qu’on peut mettre dans les assiettes des produits locaux, sans augmenter les prix de revient, en réduisant de 94% le gaspillage alimentaire. Les cinéastes Catherine Guéneau et Gérard Leblanc ont réalisé le film “Les locavores” qui détaille les clés de la réussite de ce projet.
Devenir responsable du service de restauration à la maison de Courcelles a été un nouveau challenge : celui de faire découvrir et aimer cette cuisine locavore à de petits citadins venus en colo ou pour une classe de découverte. Découvrir le pain au levain cuit dans notre four à bois, le miel de notre parc ou les légumes de notre voisin maraîcher sont autant d’expériences qui marquent leur passage dans la maison. Espérons que les petites graines qu’on sème fassent un jour pousser des citoyens responsables et respectueux de la planète !
Le mot du chef
J’ai accepté avec grand plaisir d’être parrain pour le Grand Repas 2025 !
C’est à la fois une grande fierté pour mon équipe et moi, et l’occasion de mettre à l’honneur les produits de mon territoire, la Haute-Marne. Amoureux de ce département encore peu connu, et plus particulièrement du Sud, le plateau de Langres, j’ai envie, par ma cuisine, d’en montrer toute la richesse et la beauté. C’est pourquoi j’ai choisi naturellement le fromage de Langres pour agrémenter ce Grand Repas. C’est aussi l’occasion de mettre en lumière les producteurs qui cultivent et élèvent dans le respect de l’environnement, et qui chaque jour me fournissent en produits de qualité.
Je souhaite que ce Grand Repas soit un moment de plaisir, de partage et de convivialité. Qu’il soit l’occasion de donner envie de consommer encore plus local, car nos producteurs haut-marnais proposent, dans leur richesse et leur diversité, les ingrédients du menu que nous proposons lors du Grand Repas 2025.
