Haute-Marne

Le parrain du territoire Haute-Marne

Né sur le plateau de Langres, j’y suis revenu il y a quelques années, après quelques escapades professionnelles ailleurs, pour un petit remplacement comme chef de cuisine au collège de Prauthoy. J’y suis resté finalement 8 ans tant je m’y suis plu. Nous avons créé, avec l’équipe administrative et l’équipe de profs un projet alimentaire qui a démontré qu’on peut mettre dans les assiettes des produits locaux, sans augmenter les prix de revient, en réduisant de 94% le gaspillage alimentaire. Les cinéastes Catherine Guéneau et Gérard Leblanc ont réalisé le film “Les locavores” qui détaille les clés de la réussite de ce projet.
Devenir responsable du service de restauration à la maison de Courcelles a été un nouveau challenge : celui de faire découvrir et aimer cette cuisine locavore à de petits citadins venus en colo ou pour une classe de découverte. Découvrir le pain au levain cuit dans notre four à bois, le miel de notre parc ou les légumes de notre voisin maraîcher sont autant d’expériences qui marquent leur passage dans la maison. Espérons que les petites graines qu’on sème fassent un jour pousser des citoyens responsables et respectueux de la planète !