Le territoire de la Haute-Marne

La gastronomie de la Haute-Marne, joyau méconnu de la région Grand Est, révèle un mariage subtil entre les traditions locales et les richesses du terroir. Au cœur de cette cuisine authentique se trouvent des produits du terroir d’une qualité exceptionnelle, cultivés et élevés avec passion par les artisans locaux. Les spécialités charcutières, telles que le fameux jambon sec de Langres ou la saucisse de Montsaon, illustrent parfaitement cet héritage artisanal. Les fromages, comme le délicat fromage de Langres au lait cru, et les escargots de Bourgogne, sont également des incontournables de la gastronomie locale. Les plats traditionnels, tels que le boudin blanc de Chaumont et le coq au vin de la région, témoignent du savoir-faire culinaire transmis de génération en génération. En accompagnement, les pommes de terre locales, cultivées dans les terres fertiles de la Haute-Marne, apportent une touche de rusticité à chaque plat. Enfin, pour une note sucrée, les desserts comme la tarte aux mirabelles de Lorraine et les macarons de Joyeuse sont des péchés mignons à ne pas manquer. La gastronomie de la Haute-Marne est une ode à la générosité et à l’authenticité, où chaque plat raconte l’histoire et les saveurs uniques de cette région méconnue.

Hervé Simonnel

Le parrain du territoire Haute-Marne

Né sur le plateau de Langres, j’y suis revenu il y a quelques années, après quelques escapades professionnelles ailleurs, pour un petit remplacement comme chef de cuisine au collège de Prauthoy. J’y suis resté finalement 8 ans tant je m’y suis plu. Nous avons créé, avec l’équipe administrative et l’équipe de profs un projet alimentaire qui a démontré qu’on peut mettre dans les assiettes des produits locaux, sans augmenter les prix de revient, en réduisant de 94% le gaspillage alimentaire. Les cinéastes Catherine Guéneau et Gérard Leblanc ont réalisé le film “Les locavores” qui détaille les clés de la réussite de ce projet.
Devenir responsable du service de restauration à la maison de Courcelles a été un nouveau challenge : celui de faire découvrir et aimer cette cuisine locavore à de petits citadins venus en colo ou pour une classe de découverte. Découvrir le pain au levain cuit dans notre four à bois, le miel de notre parc ou les légumes de notre voisin maraîcher sont autant d’expériences qui marquent leur passage dans la maison. Espérons que les petites graines qu’on sème fassent un jour pousser des citoyens responsables et respectueux de la planète !

Le mot du chef

J’ai accepté avec grand plaisir d’être parrain pour le Grand Repas 2024 !
C’est à la fois une grande fierté pour mon équipe et moi, et l’occasion de mettre à l’honneur les produits de mon territoire, la Haute-Marne. Amoureux de ce département encore peu connu, et plus particulièrement du Sud, le plateau de Langres, j’ai envie, par ma cuisine, d’en montrer toute la richesse et la beauté. C’est pourquoi j’ai choisi naturellement le fromage de Langres pour agrémenter ce Grand Repas. C’est aussi l’occasion de mettre en lumière les producteurs qui cultivent et élèvent dans le respect de l’environnement, et qui chaque jour me fournissent en produits de qualité.
Je souhaite que ce Grand Repas soit un moment de plaisir, de partage et de convivialité. Qu’il soit l’occasion de donner envie de consommer encore plus local, car nos producteurs haut-marnais proposent, dans leur richesse et leur diversité, les ingrédients du menu que nous proposons lors du Grand Repas 2024.

Menu Haute Marne

Entrée :

Pois Chiches – Pain croustillant

Plat :

Confit de porc à la crème de Langres & Écrasé pommes de terre de Désirée

Plat 2 :

Hachis veggie parmentier lentilles

Dessert :

Gratin du verger Haut-Marnais