Stéphane Dattrino
Le parrain du territoire Haute-Savoie
Stéphane Dattrino est un chef cuisinier passionné, au parcours riche en maisons étoilées. Formé à la MFR de Balan, il débute sa carrière dans des établissements prestigieux tels que l’Auberge du Cep à Fleurie et Le Léon de Lyon, tous deux doublement étoilés Michelin. Il poursuit comme chef de partie au Café de Paris à Biarritz, puis au Château de Divonne, avant de prendre la tête des cuisines de La Villa Cabaret en Isère.
Entre 2004 et 2011, il officie comme second au Clos des Sens à Annecy-le-Vieux, alors doublement étoilé (et aujourd’hui triplement). En 2011, il s’installe à son compte à L’Esquisse à Annecy, où il obtient une étoile Michelin en 2016, consacrant son exigence, sa régularité et sa créativité.
Le mot du chef
Lorsqu’elle est instinctive, rythmée par la nature et respectueuse de l’environnement, la cuisine devient une force qui met en valeur les producteurs et les meilleurs produits.
Les acteurs locaux sont bien plus que de simples partenaires : ils sont les relais d’une véritable philosophie de vie.
Le Grand Repas est l’occasion idéale pour célébrer ces acteurs de notre région et partager nos richesses avec le plus grand nombre.
C’est pour cela que je suis fier de parrainer notre belle région.Les engagements du Grand Repas reflètent ceux que nous portons au quotidien.
Dans une démarche respectueuse de la nature et de l’humain, nous œuvrons chaque jour pour lutter contre le gaspillage alimentaire. La valorisation de chaque partie des aliments est un atout majeur pour notre alimentation et pour la préservation de notre environnement — tout comme le tri sélectif, qui reste essentiel.Le Grand Repas est une opportunité unique de mettre en lumière nos valeurs communes et de vivre un moment de partage que j’espère inoubliable.
Mathieu Rebmann
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Cuisinier en restauration collective
74800 La Roche-sur-Foron
Le parrain du territoire Haute-Savoie
Après un BEP CAP cuisine au lycée hôtelier de Thonon les bains et un bac pro au lycée hôtelier d’Auxerre, j’ai travaillé dans divers établissements de restauration traditionnelle en France et en Angleterre.
En 2010, j’ai commencé mon parcours dans la restauration de collectivité en centre de vacances pendant les saisons d’hiver et d’été jusqu’en 2014 où j’ai rejoint un groupe de restauration collective au sein d’une cuisine centrale.
Puis en 2018 j’ai rejoint le groupe Leztroy en tant que chef gérant, pour retrouver des valeurs humaines et surtout pour retrouver un sens à notre métier de cuisinier en travaillant des produits frais de saison, locaux et bio.
Le mot du chef
Être co-parrain du département de la Haute-Savoie est pour moi une occasion de pouvoir promouvoir nos produits et ainsi faire connaitre aussi nos producteurs locaux ; mais surtout pouvoir mettre en avant les valeurs de notre société de restauration LEZTROY.
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Haute-Savoie
