Hauts-de-France

Le parrain du territoire Hauts-de-France

Maxime Schelstraete est un chef cuisinier originaire des Hauts-de-France, formé au lycée hôtelier du Touquet, où il acquiert les bases classiques de la cuisine française. Très tôt, il fait le choix d’élargir son horizon en partant à l’étranger. Il travaille notamment en Angleterre, puis voyage en Australie et en Asie du Sud-Est. Ces expériences lui permettent de découvrir de nouvelles techniques, des produits variés et des approches culinaires différentes, qui influenceront durablement son identité gastronomique.

De retour en France, il s’installe à Lille et rejoint la maison Meert, une institution emblématique. Il y évolue pendant près de dix ans, dont environ sept années en tant que chef. À ce poste, il développe une cuisine gastronomique moderne, à la fois raffinée et accessible, en mettant en avant les produits régionaux. Il s’inscrit dans une démarche locavore, travaillant en étroite collaboration avec des producteurs locaux afin de garantir la qualité et la fraîcheur des ingrédients.

Sa cuisine se caractérise par un équilibre entre tradition et modernité. Il revisite des classiques de la gastronomie française tout en y apportant des touches contemporaines et des influences issues de ses voyages, notamment asiatiques. Il accorde une grande importance au goût, à la saisonnalité et à la simplicité apparente des assiettes, cherchant à sublimer le produit sans le dénaturer.

Après cette expérience marquante, il s’oriente vers de nouveaux projets et participe à la création du restaurant Nū, un rooftop innovant à Lille. Ce lieu se veut à la fois moderne et convivial, mêlant restaurant, bar et espace de vie. Il y propose une cuisine de partage, plus décontractée mais toujours exigeante, avec une forte influence fusion et une ouverture vers des saveurs internationales, tout en conservant un ancrage dans les produits français.

En parallèle, Maxime Schelstraete s’implique dans la vie gastronomique locale en participant à des événements culinaires et à des collectifs de chefs, contribuant à promouvoir la richesse du terroir des Hauts-de-France. Il incarne ainsi une nouvelle génération de cuisiniers, attachée à des valeurs d’authenticité, de proximité avec les producteurs, et d’ouverture sur le monde.

Son parcours illustre une évolution cohérente : d’une formation classique à une cuisine contemporaine engagée, mêlant technicité, créativité et respect du produit.

Parrain Hauts-de-France

Originaire de la Côte d’Opale, j’ai attrapé le virus de la cuisine à la fin des années 80. À 16 ans, j’ai entamé mon apprentissage à l’INTERFOR d’Amiens et décroché mon CAP Cuisine, premier jalon d’un parcours de plus de trente ans au service des saveurs.

J’ai fait mes premières armes dans l’armée, en cuisine pour le cercle des officiers, avant de rejoindre la restauration traditionnelle pendant une dizaine d’années. Soucieux d’élargir mon champ d’action, j’ai ensuite basculé vers la restauration collective, où j’ai exercé pendant vingt ans comme chef gérant pour plusieurs sociétés spécialisées.

En 2025, j’ai rejoint la cuisine centrale municipale de Lille, un véritable paquebot culinaire qui produit chaque jour plus de 14 000 repas. Au quotidien, je pilote la fabrication, je transmets mon expérience à mes équipes et je contribue directement à la qualité et à la diversité des repas scolaires des enfants de Lille, Lomme et Hellemmes.

La Cuisine centrale de Lille : au cœur de la restauration scolaire

Chaque jour, la Cuisine centrale municipale de Lille produit plus de 14 000 repas destinés aux enfants des écoles publiques de Lille, Lomme et Hellemmes. Véritable outil au service du bien manger, elle mobilise des équipes engagées autour d’une mission commune : proposer une alimentation de qualité, durable, équilibrée et accessible à tous les enfants accueillis.

Derrière ces chiffres, il y a un travail quotidien exigeant, de la conception essentiellement bio des menus à la livraison en liaison froide, conduit par des professionnels qui connaissent leur métier et qui croient en ce qu’ils font.

Participer au Grand Repas, c’est bien plus qu’un défi culinaire. C’est l’occasion de montrer ce que la restauration collective publique est capable de faire quand elle se donne les moyens d’aller plus loin.

Pour nos équipes, c’est un moment rare : celui où le travail du quotidien prend une dimension différente, où chaque geste compte un peu plus, où la fierté du métier se voit et se partage. L’édition précédente l’a confirmé : la mobilisation a été totale, l’énergie palpable.

Pour les enfants, c’est une expérience à part : un repas pensé, soigné, festif et la découverte que bien manger peut aussi être une fête.

Pour la Ville de Lille, c’est l’affirmation d’un engagement : la qualité de la restauration scolaire n’est pas une option, c’est une priorité.

C’est avec cet esprit que nous abordons l’édition 2026.