Guillaume Leclère
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Leclère – Cuisine d’arrivage*
8 rue André Michel
34000 Montpellier
Le parrain du territoire Hérault
Guillaume Leclère, Rémois d’origine, a enrichi son savoir-faire auprès de grands noms comme Marc Veyrat et Anne Majourel.
En 2015, il ouvre Leclère – Cuisine d’arrivage à Montpellier, défendant une cuisine locavore, épurée et sincère.
Sa démarche est récompensée en 2021 par une étoile Michelin.
En 2022, il donne une nouvelle dimension à son projet avec un restaurant plus spacieux, fidèle àses valeurs de partage, de goût et d’engagement auprès des producteurs locaux.
Le mot du chef
Je suis honoré d’être le parrain du Grand Repas cette année à Montpellier, un événement qui a autant de sens pour moi en tant que chef que comme citoyen. Le 9 octobre, nous partagerons tous le même menu, autour des mêmes valeurs : le plaisir de bien manger, l’importance des produits locaux et de saison, et surtout, la convivialité.
Ce Grand Repas, c’est l’occasion de mettre à l’honneur le patrimoine culinaire de notre région, de valoriser le travail formidable des producteurs, des artisans, et de tous ceux qui nourrissent notre quotidien avec passion. En tant que chef étoilé, je crois profondément que la cuisine est un lien puissant entre les gens. Elle rassemble, elle éduque, elle transmet.
J’invite chacun, particuliers, établissements scolaires, restaurants, entreprises ou collectivités, à participer à cet élan collectif. Ensemble, faisons de cette journée un moment de partage, de découverte et de goût.
Fabrice FREU
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Chef de Service Production Alimentaire à la ville de Montpellier
950 Allée de la Martelle
34000 Montpellier
Le parrain du territoire Hérault
Formation CAP/BEP option Cuisine (Lycée Professionnel Charles Cros à Carcassonne), Baccalauréat Professionnel option Production Culinaire (en apprentissage à l’école hôtelière de Béziers) et BTS Hôtellerie-Restauration option Génie Culinaire et arts de la table (en alternance à ESITEL Montpellier).
Titulaire de la fonction publique depuis octobre 1999, cuisinier au sein de la fonction publique hospitalière dans l’AUDE pendant 12 années (Centre Hospitalier Port-La-Nouvelle) puis 5 années en tant que Chef de Cuisine dans un collège (Magalas prés de Béziers) puis pendant 3 années, responsable de production en Unité de Production Culinaire (à Agde) pour le département de l’HERAULT.
Depuis décembre 2019, Chef de production/Chef de service adjoint au sein de la cuisine centrale de la ville de MONTPELLIER et ensuite Chef de service Production Alimentaire en octobre 2024.
Le mot du chef
À travers « Le Grand Repas », notre collectivité célèbre la générosité, l’authenticité et la richesse des produits qui façonnent l’identité gastronomique de notre territoire.
La rencontre avec Guillaume Leclère est aussi l’occasion de mettre à l’honneur le savoir-faire, l’exigence et l’engagement de nos agents, véritables artisans du quotidien de la restauration collective.Si nos univers culinaires s’expriment différemment, nous partageons une même ambition : faire rayonner notre territoire en révélant toute la noblesse de ses produits, avec engagement, créativité et respect du goût.
Le choix d’un menu végétarien s’est naturellement imposé : une cuisine généreuse et fédératrice, en harmonie avec la politique alimentaire de la Ville, qui permet de rassembler le plus grand nombre autour d’une même table et d’une même expérience gourmande.
Une très belle aventure humaine et professionnelle en somme !!
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Hérault
