Jofrane DAILLY
Coordonnée de l’Établissement du chef :
Diana Dea Lodge
Le parrain du territoire Ile de La Réunion /Océan Indien
Jofrane Dailly met tout son savoir-faire au service de plats inspirés par les richesses de son terroir et de ses racines indiennes. Formé auprès de Yann de Coëtlogon au prestigieux Mas des Vignes, il revient à La Réunion avec une vision gastronomique raffinée, enracinée dans les traditions locales et ouverte aux influences du monde
À la tête de son propre restaurant et une des plus prestigieuses enseignes de l’île, il propose une cuisine créole raffinée, audacieuse, où chaque plat raconte une histoire : celle d’un héritage culinaire en mouvement, d’une île aux mille saveurs qu’il réinvente avec justesse et sensibilité.
Réinterprétations subtiles des spécialités péi, associations inattendues, mise en valeur des produits frais et locaux : chez Jofrane Dailly, l’authenticité se marie avec la rigueur et la créativité.
En 2024, il est choisi pour signer la carte d’Air France sur la liaison Réunion ↔ Paris, une reconnaissance qui témoigne de sa capacité à faire rayonner l’identité culinaire réunionnaise bien au-delà des frontières. Son menu « Le Méla* » est une invitation au voyage, un pont entre les cultures, le bel art de vivre créole.
*Méla : mélange, célébration
Le mot du chef
Je suis fidèle au Grand Repas depuis la première édition à l’Île de La Réunion car nous partageons l’ensemble des valeurs qui illustrent l’intérêt d’un repas de qualité : partage, convivialité et intention. Intégrer le collectif des chefs parrains est une responsabilité qui vient honorer ma longue expérience et surtout le Travail et mon souhait de transmettre au quotidien.
Gérard Anacoya
Le parrain du territoire Ile de La Réunion /Océan Indien
Par son parcours et ses choix, Gérard Anacoya s’illustre par son engagement constant en faveur de la valorisation de sa cuisine créole de La Réunion. Formé dans le premier lycée hôtelier de l’île, il a d’abord fait ses armes dans la restauration traditionnelle avant de choisir, par conviction, la voie de la restauration collective.
Un choix révélateur de sa philosophie : proposer une cuisine accessible, de qualité, qui nourrit à la fois le corps et l’esprit. Chef de la restauration au lycée Marguerite Jauzelon à Saint-Denis, il met son savoir-faire au service des jeunes avec la conviction que bien manger est un levier de réussite et de bien-être. À travers ses plats, il transmet des valeurs : partage, ancrage culturel, et réflexion sur nos habitudes alimentaires.
Gérard Anacoya se distingue par son engagement en faveur des circuits courts, de la saisonnalité et de la valorisation des produits péi. Il défend une cuisine ancrée dans son territoire, qui fait dialoguer tradition et modernité, et qui s’intègre pleinement dans les enjeux contemporains de durabilité et d’éducation au goût. Le choix d’un menu végétarien pour cette édition s’inscrit dans cette même démarche : sensibiliser les jeunes au goût, tout en luttant contre le gaspillage alimentaire par la créativité.
Être chef, pour lui, ce n’est pas seulement cuisiner : c’est transmettre, éveiller et construire. Il porte haut l’écharpe des Disciples d’Escoffier, son rôle dans la restauration scolaire dépasse les fourneaux. Il participe à bâtir une génération plus consciente, plus respectueuse et plus responsable !
Le mot du chef
Intégrer la famille du Grand Repas et avoir été choisi pour succéder à Claude Pothin est pour moi une consécration. Comme lui, je défends l’identité d’une vraie cuisine créole réunionnaise riche de son histoire, de partage et de références à la riche gastronomie française, présente au cœur de l’événement du Grand Repas.
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Ile de La Réunion /Océan Indien
