Claude POTHIN
Les coordonnées de l’Établissement du chef :
Palm Hotel & Spa
43 Rue des Mascarins, Grande Anse, Petite Ile 97429, La Réunion
+262 262 56 30 30
Site du restaurant
Le parrain du territoire Ile de la Réunion
Aux commandes des cuisines du Palm Hotel & Spa, établissement hôtelier 5* situé au Sud de l’île de La Réunion, le chef Claude Pothin est un véritable ambassadeur du terroir de son île.
Passionné de cuisine dès son plus jeune âge, Claude Pothin rejoint l’équipe du Palm en tant que commis dès l’ouverture de l’hôtel en 2007. Sa rigueur et sa créativité ainsi que sa sélection méticuleuse des produits régionaux l’ont amené à évoluer au sein des cuisines du Palm, jusqu’à en tenir les rênes en 2015.
Au fil d’échanges et de rencontres avec des chefs de renom, des producteurs et artisans locaux passionnés, Claude Pothin développe et affirme sa signature culinaire. Une cuisine sincère et pleine d’audace, entre tradition et modernité, sublimant les trésors culinaires de l’île de La Réunion . “Ma cuisine, c’est une cuisine du cœur et de partage, affirme le chef. J’aime mettre au goût du jour des produits locaux rares et d’exception, parfois oubliés, et les faire découvrir aux nouvelles générations de La Réunion et d’ailleurs”.
Élu chef de l’année 2024 par le guide Kaspro, le guide culinaire de référence de La Réunion, Claude Pothin n’en reste pas moins un chef humble à la toque décomplexée. Dans son ascension fulgurante, il n’oublie pas son équipe, une brigade de 32 personnes avec laquelle il prend plaisir, chaque jour de l’année, à créer des saveurs d’exception. « Je suis ouvert, réceptif et dans la transmission. J’ai des idées plein la tête que je souhaite mettre en place, avec mon équipe, pour continuer à faire évoluer le Palm dans sa quête d’excellence perpétuelle”
C’est avec honneur qu’il représentera l’île et son terroir en tant que parrain local et national du Grand Repas 2024. Fidèle à ses racines et à ses valeurs, le chef Claude Pothin souhaite offrir aux convives du Grand Repas une expérience unique et inoubliable, en proposant un menu raffiné et de caractère faisant écho à ses souvenirs d’enfance.
Le mot du chef
« C’est une fierté d’être le parrain local du Grand Repas à La Réunion et un grand honneur d’avoir été choisi en tant que parrain national de cette opération.
C’est une occasion de représenter les valeurs de vivre-ensemble, de diversité et de transmission des traditions, chères à La Réunion.
À travers ma cuisine, je cherche à ramener de la modernité à nos racines, en travaillant des goûts et des textures qui changent de l’ordinaire, tout en conservant l’identité de la cuisine réunionnaise.
Travailler des produits de qualité, achetés auprès de producteurs locaux, dans des plats traditionnels revisités au goût du jour me permet de créer un véritable pont entre les générations.
Il n’y a pas plus convivial qu’un repas autour d’une table pour se réunir et échanger. »
Co-parrain - Ile de la Réunion
Vincent TAOCHY
Il officie au sein de SERVAIR, qui fournit les repas aux compagnies aériennes ainsi qu’à plusieurs collectivités de l’île, telles que la gendarmerie et les impôts. Il propose une déclinaison du menu « Kozman mon marmit’ » qui s’adapte à la restauration collective.
