Jura

Le parrain du territoire Jura

Christophe Kalisch est originaire de Saône-et-Loire. Formé dès l’âge de 16 ans en CAP cuisine au CFA de Lameloise à Mercurey, puis titulaire d’un BEP pâtisserie-chocolaterie, il débute sa carrière en restauration gastronomique près de Lyon.

Il poursuit son parcours dans la restauration collective au sein de différentes structures de l’agglomération dijonnaise (EHPAD, Ville de Dijon, Conseil départemental de Côte-d’Or), avant de s’installer dans le Jura.

Depuis 2023, il est responsable de la restauration du Lycée Agricole de Mancy à Lons-le-Saunier, premier établissement de Bourgogne-Franche-Comté labellisé niveau 3 Ecocert en Cuisine. Il y développe une cuisine durable, avec une large part de produits bio et faits maison, au service d’une alimentation saine et locale.

Le parrain du territoire Jura

Joël Césari est un chef français étoilé, ancien chef-propriétaire de La Chaumière, restaurant gastronomique et hôtel situés à Dole, dans le Jura, qu’il dirige jusqu’en 2025.

Sa vocation naît à l’âge de 15 ans, lorsqu’un stage chez André Jeunet se transforme en deux années d’apprentissage. Il poursuit ensuite sa formation auprès de grandes maisons françaises, notamment à Paris, avant d’intégrer Ferrandi Paris sur les conseils de Jacques Lameloise.

Après plusieurs expériences, notamment en Corse, il revient à Dole où il dirige le restaurant Les Templiers, puis reprend La Chaumière avec sa compagne. Après d’importants travaux de rénovation, il y obtient une étoile au Guide Michelin en 2008.

Très attaché à son terroir, Joël Césari défend une cuisine à la fois simple, créative et sincère, mettant à l’honneur les produits jurassiens tout en les associant à des influences méditerranéennes.