Loir-et-Cher

Le parrain du territoire Loir-et-Cher

Formé à Ferrandi Paris, Nicolas Aubry fait ses armes dans plusieurs grandes maisons françaises, dont La Truffe Noire* et L’Épicure*** au Bristol, avant d’ouvrir son restaurant Ezia en juin 2022.

Récompensé d’une étoile au Guide Michelin dès mars 2023, il y défend une cuisine sincère, lisible et accessible, où la sauce tient une place essentielle. Chaque saison, le jardin en permaculture du restaurant inspire une partie de sa cuisine et nourrit sa conviction qu’il faut avant tout cuisiner avec ce que la nature offre, dans le respect du vivant, des saisons et de son territoire.

Le parrain du territoire Loir-et-Cher

Après avoir effectué un apprentissage en cuisine traditionnelle française au sein d’un hôtel-restaurant à Montrichard-Val-de-Cher, j’ai poursuivi mon parcours dans ce même établissement pendant plusieurs années, ce qui m’a permis de développer et de consolider mon expérience professionnelle.

J’ai ensuite intégré l’ESAT APAJH Services de Montrichard en qualité de moniteur d’atelier cuisine. En 2007, j’ai évolué vers le poste de responsable de cuisine, fonction que j’occupe depuis.

Aujourd’hui, j’encadre une équipe composée de deux moniteurs, de trois ouvriers de production et de vingt travailleurs en situation de handicap. Ensemble, nous assurons la production de près de 1 200 repas par jour, dans le respect des exigences de qualité, d’organisation et de sécurité alimentaire.

Attachés à une restauration responsable, nous privilégions, autant que possible, les producteurs locaux, les produits frais et les produits issus de l’agriculture biologique. Cette démarche reflète notre engagement en faveur de repas de qualité, du respect des saisons, du développement durable et de la valorisation des filières locales, tout en favorisant l’accompagnement et la montée en compétences des travailleurs en situation de handicap.

Le parrain du territoire Loir-et-Cher

Fils de cuisinier, j’ai suivi une formation en cuisine à Royan, Poitiers et Paris. À l’issue de mes études, j’ai acquis de l’expérience au travers de plusieurs saisons sur le littoral, puis durant deux années en Sologne.

J’ai ensuite exercé pendant quinze ans au sein des Résidences Touraine de Montrichard, où j’ai développé mon savoir-faire en restauration collective et traditionnelle.

En 2008, j’ai rejoint l’équipe des moniteurs d’atelier cuisine de l’ESAT APAJH Services. J’y occupe une fonction à double mission, alliant l’accompagnement et l’encadrement de personnes en situation de handicap à la gestion de la production de repas de qualité. Ces repas sont destinés au portage à domicile pour les personnes âgées, ainsi qu’aux entreprises, aux établissements médico-sociaux et aux écoles du territoire.

Cette fonction me permet de conjuguer mes compétences culinaires avec une mission sociale particulièrement enrichissante, tant pour l’encadrant que pour les travailleurs en situation de handicap.