Vincent Berthomeau
Coordonnées de l’Établissement du chef :
L’Abelia
125 Boulevard des Poilus
44300 Nantes
Le parrain du territoire Loire-Altantique
Chef et propriétaire du restaurant l’ABELIA depuis Juin 2005.
J’ai fait mon apprentissage au restaurant BEAU RIVAGE avec Mr Drapeau aux Sables d’Olonne
J’ai ensuite fait mes armes au LAURENT sur les Champs Elysées, puis avec Mr Marchesseau au PETIT BEDON et enfin avec Guy Savoie, William Ledeuil et Bruno Gendarmes dans les Bistrots de l’Etoile (rue Lauriston et av de Niel ).
Nous nous installons avec mon épouse sur Nantes en 1995 à L’ESQUINADE pendant 10 ans
Et en 2005 nous créons l’ABELIA, belle demeure nantaise que nous avons transformé en restaurant
Originaire des Sables d’Olonne, j’aime les produits de la mer
La région nantaise par sa culture du maraichage et du vignoble m’a fait apprécier les légumes et leurs saisons. Les vignerons engagés ont su redorer le blason d’un Muscadet de grande qualité.
Le mot du chef
Etant quelqu’un de discret et réserver, j’ai un peu de mal à m’impliquer dans les grands événements.
Je suis malgré tout ravi de pouvoir apporter ma contribution à celui-ci en respectant notre belle région et la saison pendant laquelle le repas sera élaboré.
Mickaël Samson
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Responsable restauration
Ville de Thouaré-sur-Loire
6 rue de Mauves
44470 Thouaré-sur-Loire
Le parrain du territoire Loire-Altantique
Chef de cuisine en restauration collective depuis plus de 25 ans, j’ai tout d’abord eu un parcours en restauration traditionnel puis en pâtisserie. J’ai construit mon parcours au sein des collèges de Loire-Atlantique, d’abord comme second de cuisine puis comme chef de cuisine. Passionné par les produits de qualité, la cuisine faite maison et l’alimentation durable, j’ai développé une solide expertise en gestion d’équipes, organisation de la production, sécurité alimentaire et application des normes HACCP et EGALIM. Aujourd’hui, nommer depuis presque 3 ans comme responsable de la cuisine municipale de la Ville de Thouaré-sur-Loire, depuis le début du projet, de la construction, jusqu’à la production des premiers repas qui ont débuté le 27 avril de cette année. J’encadre la production quotidienne de repas destinés aux écoles à la crèche et le centre de loisirs. Mon objectif est de proposer une restauration collective de qualité, responsable et adaptée aux attentes des convives
Le mot du chef
La cuisine est pour moi bien plus qu’un métier : c’est un moyen de transmettre des émotions, de raconter un territoire et de créer du lien entre les personnes. C’est cette conviction qui me motive aujourd’hui à proposer les recettes du Grand Repas 2026.
Participer à cette initiative représente une occasion unique de partager, le temps d’un repas, une même expérience gustative avec des publics de tous âges et de tous horizons. J’ai à cœur de valoriser les producteurs locaux, les produits de saison et le savoir-faire de notre territoire à travers des recettes simples, généreuses et accessibles à tous.
Mon ambition est de concevoir un menu qui allie plaisir, équilibre et faisabilité en restauration collective comme traditionnelle, tout en suscitant la curiosité et l’envie de bien manger. Contribuer au Grand Repas serait pour moi une belle façon de mettre la cuisine au service du vivre-ensemble et du partage.
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Loire-Altantique
