Marne

Le parrain du territoire Marne

Né à Fukuoka, la plus grande ville de l’île de Kyushu, à l’extrême sud du Japon, Kazuyuki Tanaka a grandi dans le bouillonnement des fourneaux familiaux. Fils de restaurateur, il est fasciné par le travail de son père dont la brasserie mettait à l’honneur la cuisine française. Kazuyuki commence alors par faire ses premières armes dans de belles maisons japonaises pendant 5 ans. Il s’envole pour la France en 2006 pour approfondir ses connaissances. Cette soif d’apprendre le conduit en stage dans des maisons étoilées auprès des chefs Gilles Tournadre, 2 étoiles à Gill à Rouen, Emmanuel Renaut, 3 étoiles au Flocon de Sel à Megève puis David Zuddas, une étoile à l’Auberge de la Charme à Prenois où il est chef de partie et rencontre son épouse Marine.

En 2015, Kazuyuki et son épouse Marine décident d’ouvrir leur propre restaurant, un rêve que Kazu partage avec son père…

Ce sera Reims, la cité des Sacres.

Racine est né avec toute la discrétion et l’humilité qui caractérisent le couple.

En 2017, le chef nippon obtient une première étoile au Guide Michelin puis une seconde en 2020 à l’âge de 35 ans. En 2018, il est également désigné Grand de Demain par le guide Gault&Millau. Une belle reconnaissance qui vient conforter le goût de l’excellence d’un chef mué par l’envie de perfection.