Nièvre

Le parrain du territoire Nièvre

Originaire de Nevers, Olivier Charbonnier est un chef reconnu, membre des Toques Nivernaises, qui revendique une cuisine traditionnelle, généreuse et ancrée dans le terroir. Il débute sa carrière très jeune, à 15 ans et demi, et se forme à travers des expériences variées à Paris et en Bretagne avant de revenir dans la Nièvre.

Chef de cuisine à la Porte du Croux, puis second à La Gabare, il dirige ensuite La Cour Saint-Étienne à Nevers, où il affine son style culinaire. En 2017, il prend les commandes du Vieux Moulin de Sardolles, un gîte et table d’hôtes, avant de rejoindre aujourd’hui le Bouillon Colbert à Nevers, en tant que chef.

Le parrain du territoire Nièvre

Sébastien Étienne est un chef cuisinier engagé et talentueux, membre des Toques Nivernaises, à la tête du restaurant Le Bengy à Varennes-Vauzelles, dans la Nièvre. Formé au lycée Le Castel à Dijon, il a perfectionné son savoir-faire au sein d’établissements réputés en Bourgogne, avant de servir quelques années dans la Marine nationale, où il a développé rigueur et créativité.

Depuis juillet 2022, il dirige Le Bengy, aux côtés de son épouse, dans une démarche de cuisine entièrement faite maison, ancrée dans les produits de saison et du terroir nivernais. Installé au bord de la Nationale 7, le restaurant séduit par son cadre chaleureux, sa terrasse verdoyante, et une carte courte, renouvelée régulièrement.

Sébastien Étienne met un point d’honneur à travailler avec des producteurs locaux, valorisant les savoir-faire agricoles de la région et proposant une cuisine sincère, généreuse et moderne, en lien étroit avec les attentes des convives.

Le parrain du territoire Nièvre

Chef expérimenté, Noël Lantier a dirigé pendant plusieurs années le restaurant gastronomique Ô Puits à Nevers, où il a su mettre en valeur les produits du terroir nivernais avec créativité et raffinement. Membre actif des Toques Nivernaises, il est reconnu pour son engagement envers une cuisine authentique et de qualité. Aujourd’hui, il occupe le poste de formateur cuisine au Bouillon Colbert, apportant son expertise au sein de cette brigade inclusive.

Ensemble, ces deux chefs mettent leur savoir-faire au service du Bouillon Colbert, un restaurant inclusif qui favorise l’insertion professionnelle des personnes en situation de handicap, tout en proposant une cuisine simple, traditionnelle et délicieuse.

Le parrain du territoire Nièvre

Professionnel aguerri de la restauration collective, Éric Marchand occupe depuis 2019 le poste de responsable de production au sein de la cuisine des Saveurs à Nevers et pilote aujourd’hui la production de 3500 repas quotidiens avec rigueur et engagement.

Fort de plus de 30 ans d’expérience, dont vingt passés au sein de la Marine nationale, il met son expertise au service d’une cuisine de qualité, élaborée chaque jour pour les enfants et les usagers des collectivités locales.

Défenseur d’une alimentation saine, rigoureuse et accessible à tous, il place la transmission et l’engagement au cœur de son métier.