Paris

Le parrain du territoire Paris

Alain Fontaine est un restaurateur passionné, reconnu pour son rôle clé dans la promotion de la gastronomie française à travers le concept des Bistrots & Café en France. Né en 1958, il découvre dès son enfance l’art de la cuisine, influencé par les traditions culinaires de sa famille. Après avoir perfectionné ses compétences auprès de nombreux chefs chevronnés, il ouvre son premier restaurant en 1991, alliant authenticité et convivialité, d’autres suivront.

À travers ses établissements, Alain Fontaine valorise les produits locaux et de saison, proposant des recettes traditionnelles revisitées avec créativité. Ses bistrots deviennent rapidement des lieux prisés, où la qualité des plats rencontre un service chaleureux et attentif. Sa philosophie repose sur l’idée que chaque repas doit être une expérience unique, favorisant le partage et la découverte des saveurs françaises.

En plus de son succès en restauration, Alain Fontaine s’engage activement dans la formation des jeunes chefs, organisant des ateliers et des événements pour transmettre son savoir-faire. Son implication dans des initiatives de soutien à la gastronomie française à l’étranger en fait un véritable ambassadeur de la culture culinaire. Par son travail, Monsieur Alain Fontaine incarne les valeurs de l’excellence et de la convivialité, contribuant au rayonnement de la gastronomie française sur la scène internationale.

Le parrain du territoire Paris

Avril 2021 – Aujourd’hui — Directeur d’exploitation de l’association As Descartes – Restauration / Sport, culture et loisirs. Responsable de la mise en œuvre et de la gestion :

• Administrative et RH
• Financière et comptable
• Restauration : production / distribution et sécurité alimentaire

Mars 2017 – Aujourd’hui — Commissaire en chef de 2ème classe de réserve au sein de l’état-major de l’Armée de l’Air – Analyste et expert du soutien de l’homme

• Habillement
• Restauration
• Loisirs

Sept. 2015 – Février 2017 — Commissaire Principal des armées au sein de l’état-major de l’Armée de l’Air – Analyste et expert du soutien de l’homme

• Habillement
• Restauration
• Loisirs

Sept 2000 – Août 2015 — Officier de l’Armée de l’Air – Chef de service de Restauration et Loisirs

• 2013 – 2015 : Groupement de soutien Base de Défense 721 – Rochefort
• 2011 – 2013 : Groupement de soutien Base de Défense 106 – Bordeaux
• 2008 – 2011 : Groupement de soutien Base de Défense 120 – Cazaux
• 2004 – 2008 : Base aérienne 943 – Nice
• 2000 – 2004 : Base aérienne 103 Cambrai

Sept. 1981 – Août 2000 — Sous-officiers de l’Armée de l’Air – Restauration, hébergement, loisirs

• 1996 – 2000 Responsable logistique et achats de la cuisine centrale Base aérienne 106 – Bordeaux
• 1989 – 1996 Chef bureau gestion et gérant Mess mixte Base aérienne 132 Colmar
• 1981 – 1989 Adjoint et gérant Mess sous-officier Base aérienne 120 Cazaux

EXPERIENCE ASSOCIATIVE

Septembre 2017 – Aujourd’hui — Adhérent et membre de l’association Restau’Co, réseau interprofessionnel de la restauration collective en gestion directe

• Référent régional Ile-de-France
• Trésorier de l’association
• Membre des interprofessions agricole et syndicat de l’ESS
• Gérant de la société Restau’Co Services

Le parrain du territoire Paris

Alessio Martone, 32 ans, originaire d’Italie, évolue dans le secteur de la restauration depuis plusieurs années, avec un parcours construit entre l’Italie, l’Angleterre et la France,

Formé dans une école hôtelière italienne, il débute sa carrière dans plusieurs établissements en Italie, dont le Park Hotel Cappuccini, restaurant étoilé, avant de poursuivre son parcours à Londres, notamment chez Compass Group UK, où il développe son expertise en restauration collective et son expérience en gastronomie internationale.

Arrivé à Paris en 2017, il enrichit son expérience au sein des restaurants administratifs de la Ville de Paris (ASPP), puis dans le secteur privé chez Elior, avant de rejoindre la Caisse des Écoles du 19ᵉ arrondissement, où il est aujourd’hui chef de cuisine en cuisine centrale.

Ces expériences entre restauration publique et privée lui ont permis de développer une vision exigeante et engagée de la restauration collective, conciliant qualité, équilibre alimentaire et plaisir du goût.

Le parrain du territoire Paris

La cuisine de Paul Meurice est uniquement en liaison froide. Elle repose donc sur une organisation millimétrée sous la houlette du Directeur général Grégory MECHE avec le directeur d’exploitation Adil BOUSSETTA pour la mise en musique.

Saliou DIOP, issu d’un BTS Option B technicien culinaire est aujourd’hui le chef de production de la Caisse des écoles du 20e. Il est le chef d’orchestre tant sur la mise au point des recettes que leur mise en œuvre pour 13 000 repas/jour. Saliou aime les défis et adore se frotter à la difficulté. Il a été Demi-finaliste Objectif Top Chef 2018 (Brigade Etchevest) et sorti dans les 5 meilleurs du concours un des meilleurs apprentis de France. Il supervise le travail des cuisiniers et travaille en lien avec Blandine FOURNIOUX, cuisinière de formation et en charge de la mise au point des fiches tehniques.

Ismaël CISSOKO, Premier de cuisine aux commandes de la brigade, est issu du parcours de la plupart des cuisiniers, passé par le CAP cuisine puis une longue expérience en collectivité tant en cuisine sur place en liaison chaude qu’en liaison froide. Il est accompagné de Anne-Marie TCHAMOU, sa seconde. Cette dernière, issue d’un parcours très méritocratique dans la restauration collective, s’est vue reconnaître son statut de cuisinière après avoir réussi son CAP Cuisine en VAE en 2025. Elle a été accompagnée dans son parcours de VAE par la direction de la Caisse des écoles du 20e.