Paris

Le parrain du territoire Paris

Parrain de Paris et chef de la Brigade Paris – Prix Gargantua 2025

Titulaire d’un BEP en cuisine, d’une mention traiteur, d’un bac professionnel en cuisine et d’un BTS en hôtellerie-restauration, j’ai toujours considéré la cuisine comme une véritable passion.

J’ai eu l’opportunité de travailler dans plusieurs secteurs, notamment la cuisine gastronomique, la cuisine traditionnelle, la cuisine en EHPAD, ainsi que la cuisine en entreprise.

Ces diverses expériences ont enrichi mon expertise, que je mets à présent au service de l’ASPP en tant que Chef exécutif.

Avoir remporté le concours Gargantua, destiné au meilleur cuisinier en restauration collective en gestion directe en France, a été une grande source de fierté pour mon binôme Adriamilanto Veroniaina Rakotonavalona et moi-même.

Le Grand Repas est un événement national qui célèbre la gastronomie locale, le vivre-ensemble et le plaisir de partager un même menu, partout en France, le même jour. Cette année, j’ai l’honneur de porter les couleurs de Paris pour cette belle initiative avec trois autres chefs talentueux, Didier Touchais, Cyrille Flame et Wilfried Hering.

En tant que chef référent, notre mission a été de concevoir un menu à la fois accessible, savoureux et porteur de sens, en mettant à l’honneur des produits de saison et du terroir. Une cuisine engagée, conviviale et généreuse, qui rassemble tous les publics : des écoliers aux résidents d’EHPAD, en passant par les restaurants collectifs et les citoyens gourmands.

Le parrain du territoire Paris

Je m’appelle Cyrille FLAMME, cuisinier de métier. Après avoir travaillé dans de belles maisons, j’ai intégré le monde de la restauration collective il y a plus de 20 ans. Mon ambition a toujours été d’éveiller nos plus jeunes convives au goût, aux produits et au « bien manger », pour faire évoluer l’image souvent négative que peuvent avoir les restaurants scolaires. Je suis convaincu que ces lieux doivent être des espaces de plaisir et de découverte culinaire pour nos enfants.

Aujourd’hui, je travaille en responsabilité au sein de la cuisine centrale d’Osny, où tous mes collaborateurs et moi-même sommes mobilisés chaque jour pour proposer aux enfants des 1er, 2e et 3e arrondissements de Paris une prestation de qualité, en lien avec les exigences du plan d’alimentation durable de la ville.

Le parrain du territoire Paris

Je suis Wilfried Hering, cuisinier passionné. Mon parcours a débuté en restauration traditionnelle, avant de se poursuivre dans la restauration collective et l’événementiel. Aujourd’hui, je m’efforce de perfectionner toutes les facettes de mon art culinaire, avec un intérêt marqué pour la cuisine végétale, le dressage, et les jeux de textures qui transforment chaque plat en expérience sensorielle.

Je travaille actuellement en restauration scolaire, un environnement dans lequel je m’implique pleinement. J’y tisse des liens avec les animateurs, le corps enseignant et les enfants, afin de créer un dialogue autour de l’alimentation. Mon objectif : faire découvrir et apprécier les plats souvent boudés, en éveillant la curiosité et le goût.

Convaincu qu’une cuisine responsable est indispensable, je m’engage également dans une démarche anti-gaspillage, en valorisant chaque ingrédient avec respect et créativité. La cuisine est pour moi un terrain d’expression, un lieu vivant où je fais évoluer ma passion chaque jour, avec sincérité et exigence.

Le parrain du territoire Paris

Formé aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration à l’École Hôtelière de Paris entre 1990 et 1994, et après un passage en restauration traditionnelle, notamment dans les cuisines du Spoon et du Prince de Galles, j’ai choisi de m’investir dans la restauration collective afin de transmettre le goût du service, du bon et du bien-manger, notamment auprès des enfants dans les cantines scolaires.

Depuis près de 29 ans, j’ai eu la chance de participer à des événements marquants, dont les plus récents sont l’organisation F&B du « Forum pour la Paix 2024 » et des « Jeux Olympiques de Paris » sur le site de compétition Émile Anthoine.

Je suis également membre d’un club de chefs et formateur régional pour les équipes du secteur « Écoles et Universités ».