Wilfrid Chaplain
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Radio
43 avenue Pierre-et-Marie-Curie
63400 Chamalières
Le parrain du territoire Puy-de-Dôme
Wilfrid Chaplain a attrapé « le virus » de la cuisine dès son entrée en CAP, en 1986. Il effectue un apprentissage à l’hostellerie Le Moulin Fouret, à Bernay (Eure), et y décroche une place de commis.
En 1997, dix ans après son arrivée, il délaisse sa place de second pour un poste de chef au Domaine de Chicamour, dans le Loiret. « Je me suis dit que ce n’est pas parce que je n’avais pas fait de grandes maisons que je ne pouvais pas viser la grande cuisine. » Il devient par la suite chef au restaurant de l’hôtel Blanche de Castille, à Dourdan (Essonne), puis au Château de Castel Novel, à Varetz (Corrèze), « de belles maisons qui m’ont laissé carte blanche », se souvient-il. Puis, en 2003, Wilfrid Chaplain entre au Domaine Saint Clair Le Donjon, à Étretat (Seine-Maritime). Six ans plus tard, Caroline Mioche lui propose les commandes des cuisines de l’hôtel-restaurant Le Radio, à Chamalières (Puy-de-Dôme), offre qu’il accepte d’emblée. Son mantra : « Essayer d’être meilleur qu’aujourd’hui. » Gault&Millau le récompense de 2 toques dès la première saison et du Trophée Jeune Talent Auvergne 2013. En 2013, il décroche sa première étoile au Guide Michelin puis la 3e toque au Gault&Millau en 2023.
Le mot du chef
Il est essentiel de transmettre le goût d’une cuisine saine à nos enfants, comme nous leur apprenons à lire et à marcher. La cuisine est l’expression profonde de notre culture et de notre héritage. Nos partis-pris d’aujourd’hui ne sont pas neutres, il s’agit bien de promouvoir une alimentation saine et durable. S’engager pour le Grand Repas, c’est soutenir les producteurs locaux qui, avec passion et dévouement, cultivent la terre et préservent nos paysages. C’est mettre en valeur un territoire et transmettre une des clés de la transition écologique qui s’impose à notre société. C’est aussi bien sûr rassembler les citoyens, petits et grands, autour des valeurs de partage et de convivialité.
Frédéric Huret
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Lycée Valéry Giscard d’Estaing
Voie Romaine
63400 Chamalières
Le parrain du territoire Puy-de-Dôme
Originaire du bassin minier du Pas-de-Calais, Frédéric Huret est Maître Cuisinier de France 2024, Toque d’Auvergne, enseignant et formateur passionné. Après un parcours au sein de grandes maisons françaises, il choisit de transmettre son savoir au lycée hôtelier de Chamalières, où il accompagne depuis de nombreuses années les futurs professionnels de la gastronomie. Installé en Auvergne depuis plus de vingt ans, il puise son inspiration dans la rencontre entre ses racines nordistes et les richesses du terroir auvergnat.
Perfectionniste, exigeant envers lui-même et profondément attaché au travail bien fait, Frédéric Huret poursuit inlassablement son chemin avec la même passion qui l’animait adolescent. À travers son parcours, il démontre que l’excellence ne réside pas uniquement dans les distinctions obtenues, mais dans la fidélité à ses valeurs, le goût de la transmission et la volonté de faire rayonner la gastronomie française. Chef reconnu, formateur engagé et artisan de transmission, il incarne une cuisine rigoureuse, exigeante et profondément humaine.
Le mot du chef
J’ai accepté de parrainer Le Grand Repas parce que cette initiative porte des valeurs qui me sont profondément chères : le partage, la transmission, le respect du produit et la mise en lumière de nos terroirs. En tant que cuisinier, toque d’Auvergne et Maître Cuisinier de France 2024, je défends une cuisine sincère, accessible, ancrée dans la saisonnalité et le travail des producteurs locaux. Le Grand Repas permet de rassembler, le temps d’un même menu, tous les publics autour d’une alimentation responsable, gourmande et porteuse de sens. C’est une façon concrète de valoriser notre patrimoine culinaire, d’éduquer au goût, de soutenir les circuits courts et de rappeler que bien manger est aussi un acte culturel, social et citoyen.
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Puy-de-Dôme
