Saône-et-Loire

Le parrain du territoire Saône-et-Loire

Originaire d’une famille d’éleveurs de Charolais, Cédric Burtin grandit dans un terroir généreux, reconnu pour la qualité de ses produits. Très jeune, il développe un attachement profond à la terre, aux animaux, et à la cuisine, qu’il perçoit comme un moyen de rendre hommage à ce patrimoine. Imprégné dès l’enfance de la culture du goût, du respect du produit et du travail bien fait, il fait de ces valeurs les fondements de son identité culinaire.

À seulement 15 ans, il débute son apprentissage auprès de Daniel Doucet à Charolles, où il acquiert pendant deux ans les bases solides de la gastronomie. Cette formation initiale est enrichie par de nombreuses expériences auprès de grands noms de la cuisine lyonnaise. Il y apprend la rigueur, la discipline, et l’exigence indispensables à l’excellence.

Cédric Burtin démarre véritablement sa carrière chez Pierre Orsi, une rencontre déterminante qui façonne sa vision humaine et professionnelle de la cuisine. Il poursuit ensuite son parcours dans des maisons prestigieuses telles que celles de Paul Bocuse, la Pyramide à Vienne, Guy Lassausaie à Chasselay, et la Rotonde à Charbonnières-les-Bains.

À 23 ans, fort de cette riche expérience, il décide de voler de ses propres ailes et ouvre son premier restaurant à Sennecey-le-Grand. Trois ans plus tard, son travail est récompensé par l’obtention d’une étoile au Guide Michelin, consacrant une cuisine sincère, raffinée et profondément ancrée dans ses racines.

Le parrain du territoire Saône-et-Loire

Issu d’un apprentissage en cuisine traditionnelle, j’ai commencé mon métier par un passage en restauration traditionnelle, puis j’ai intégré la restauration collective comme chef de cuisine tout d’abord en EHPAD, puis dans les restaurants scolaires de l’Education nationale. Voilà maintenant 25 ans que je suis chef de cuisine.

Amoureux de faire découvrir de nouveaux produits avec des saveurs et textures différentes, je travaille en collaboration avec les producteurs locaux et des produits bio. Je cuisine maison ce qui me permet à la fois de m’adapter aux saisons et aux disponibilités des producteurs, mais aussi de proposer des recettes qui plaisent aux convives en piochant dans la boite à idées que je laisse toujours à l’entrée du self !