Guillaume Laublanc
Le parrain du territoire Saône-et-Loire
Guillaume Laublanc, 44 ans.
Beau-papa de 2 filles
Je suis originaire de Ratenelle, petit village de Bresse Bourguignonne dans le 71.
Chef et propriétaire de l’Auberge des Gourmets depuis 6 ans.
J’ai commencé ma scolarisation culinaire au lycée Alexandre Dumaine à Mâcon par un BEP/CAP et jusqu’à l’obtention d’un BTS en hôtellerie restauration au lycée H.Friant à Poligny (39)
Mon parcours gastronomique
L’Hôtel Royal, Evian
Le Château d’Igé,
L’hôtel Mirador, Vevey, Suisse
Un peu de cuisine moléculaire chez Denis Martin à Vevey, Suisse
(Entre autres…)
Après une expérience dans la restauration d’entreprise sur-mesure avec le groupe Novae pendant 10 ans et une expérience de chef/gérant chez Nespresso (Suisse), j’ai décidé de revenir à mes origines afin de travailler pour moi auprès de ma famille.
Je voulais travailler des produits locaux et de saison…
Depuis 3 ans, l’Auberge des Gourmets est gratifié d’un Bib Gourmand par le guide Michelin, saluant une cuisine locale, saisonnière avec un bon rapport qualité/prix.
Un plat signature….
En hiver le pigeon de Baudiere en pithiviers avec un peu de foie gras pour la gourmandise.
En été j’aime aussi travailler la poulette de Bresse de chez Johan Morand, à Bantanges, aux écrevisses nappée d’une sauce estragon.
Le mot du chef
Je suis honoré d’avoir été choisi pour être le parrain de l’édition 2026 du Grand Repas.
La restauration de tous les jours est un enjeu important, une petite parenthèse gourmande pour affronter la journée d’école, réunir les collègues ou remémorer des souvenirs tendres à nos aînés.
Bravo à cette initiative, qui prône le local et le saisonnier des valeurs que j’adore et que je revendique.
Anthony Nicot
Coordonnées de l’Établissement du chef :
6 route de Baudrière
71370 Saint-Germain-du-Plain
Le parrain du territoire Saône-et-Loire
Bourguignon d’origine et plus particulièrement de la Bresse Louhannaise, Anthony Nicot est issu d’une famille agricole où il a pu être en contact dès son plus jeune âge aux valeurs des produits du terroirs locaux portés par la passion des éleveurs et producteurs.
Après un parcours classique CAP-BEP-BAC PRO au lycée Alexandre Dumaine de Mâcon, il a conforté son savoir-faire en participant à plusieurs concours : La vie des métiers, Salon de la gastronomie et le festival des terroirs à Paris.
Après plusieurs expériences dans diverses régions e France, Anthony a décidé d’intégrer la fonction publique hospitalière à la suite d’une opportunité et d’un rapprochement familial. Il prendra la fonction de responsable du service restauration au Centre Hospitalier de Louhans en 2010 où il développe tout de suite de nombreux projets en lien avec l’alimentation durable….et devient lauréat en 2013 des Trophées du développement durable au salon de la santé et de l’autonomie à Paris pour le travail accompli avec son équipe sur les circuits-courts, la gestion des déchets, la réduction de l’empreinte carbone, les économies d’énergies et de consommables… Il prendra ensuite les commandes, en 2021, du service restauration de l’EHPAD Le Nid d’Aveline à Saint Germain du Plain qui dessert des repas pour plusieurs établissements.
Le mot du chef
« Ce qui me passionne dans ce métier est que la cuisine en Ehpad est sans cesse en évolution, elle crée un lien entre les producteurs-éleveurs, cuisiniers et nos ainés. Nous ne travaillons pas pour une éducation alimentaire mais plutôt pour un retour des plaisirs gustatifs d’antan, aux bons souvenirs des repas partagés entre amis, en famille… Et seuls les bons produits peuvent en permettre la base »
