Cédric Burtin
Coordonnée de l’Établissement du chef :
Restaurant Cédric Burtin (L’Amaryllis)**
Chemin de Martorez
71100 Saint-Rémy
Le parrain du territoire Saône-et-Loire
Originaire d’une famille d’éleveurs de Charolais, Cédric Burtin grandit dans un terroir généreux, reconnu pour la qualité de ses produits. Très jeune, il développe un attachement profond à la terre, aux animaux, et à la cuisine, qu’il perçoit comme un moyen de rendre hommage à ce patrimoine. Imprégné dès l’enfance de la culture du goût, du respect du produit et du travail bien fait, il fait de ces valeurs les fondements de son identité culinaire.
À seulement 15 ans, il débute son apprentissage auprès de Daniel Doucet à Charolles, où il acquiert pendant deux ans les bases solides de la gastronomie. Cette formation initiale est enrichie par de nombreuses expériences auprès de grands noms de la cuisine lyonnaise. Il y apprend la rigueur, la discipline, et l’exigence indispensables à l’excellence.
Cédric Burtin démarre véritablement sa carrière chez Pierre Orsi, une rencontre déterminante qui façonne sa vision humaine et professionnelle de la cuisine. Il poursuit ensuite son parcours dans des maisons prestigieuses telles que celles de Paul Bocuse, la Pyramide à Vienne, Guy Lassausaie à Chasselay, et la Rotonde à Charbonnières-les-Bains.
À 23 ans, fort de cette riche expérience, il décide de voler de ses propres ailes et ouvre son premier restaurant à Sennecey-le-Grand. Trois ans plus tard, son travail est récompensé par l’obtention d’une étoile au Guide Michelin, consacrant une cuisine sincère, raffinée et profondément ancrée dans ses racines.
