Valentin Barbera
Le parrain du territoire Sarthe
Passé par les cuisines du Lièvre Gourmand à Orléans et de Christian Têtedoie à Lyon, Valentin Barbera est un chef autodidacte au parcours singulier. Ancien styliste photo à New York, il a connu une ascension fulgurante avec son premier restaurant, Osma, aux confins du Perche et de la Sarthe. Arrivé comme saisonnier, il a racheté le lieu quelques mois plus tard. Dès la première année, il se voit référencé dans le Guide Michelin avant de décrocher une étoile verte, trois ans plus tard, pour ses pratiques éco‑responsables particulièrement abouties. Depuis mai 2026, il écrit un nouveau chapitre au Mans avec Olerk — un restaurant décontracté et une table de chef — qui perpétuent son réseau de producteurs et sa démarche créative, entièrement tournée vers la saisonnalité et la nature environnante.
Le mot du chef
Installé au Mans depuis le mois de mai, j’ai une identité et un réseau de producteurs disséminés entre le Loir-et-Cher et la Sarthe. À travers cette opération, je suis très heureux de vous faire entrer dans ma démarche locavore, tournée vers la nature et le rythme des saisons. J’aimerais qu’au fil des plats, vous soyez fiers, comme moi, de notre territoire, de nos produits et des savoir-faire fabuleux de nos producteurs locaux. J’espère aussi que les associations de goûts et de produits vous ouvriront de nouveaux horizons et vous donneront envie de pousser la porte d’un restaurant créatif, comme le mien, où chaque assiette raconte une histoire et une découverte.
Pascal Jamois
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