Alexandre Ciesielski
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Chef De La Table de L’Incomparable
70 chemin de Belledonne
73100 Tresserve
Le parrain du territoire Savoie
Alexandre Ciesielski est né en Pays de Savoie, dans une famille de restaurateurs. Très tôt, la cuisine devient pour lui une évidence. Après ses débuts auprès des fourneaux familiaux, il se forme dans plusieurs grandes maisons étoilées, comme Lameloise, Georges Blanc, Le 1920, Murtoli, La Villa, Palacio de Samaniego ou encore Le Cin5.
À La Table de l’Incomparable, il affirme aujourd’hui une cuisine sensible, précise et profondément liée au territoire savoyard. Sa signature repose sur le respect du produit, la justesse du geste et l’émotion. Entre héritage, modernité et créativité, il propose une cuisine qui cherche moins à impressionner qu’à toucher.
Yannick Douillard
Le parrain du territoire Savoie
Originaire de Vendée, Yannick Douillard débute sa carrière professionnelle avec un CAP de cuisine en poche, spécialisé en gastronomie traditionnelle. Pendant une dizaine d’années, il acquiert une solide expérience dans la restauration traditionnelle.
En 1995, il passe avec succès le concours d’ouvrier professionnel et rejoint la première cuisine centrale de l’Education Nationale en Savoie et met son savoir-faire au service des collégiens.
Suite à la décentralisation de 2004, la cuisine centrale est intégrée au Département et prend le nom d’Atelier Culinaire Départemental. Après avoir évolué au sein de l’établissement jusqu’au poste de chef de cuisine, il poursuit son ascension pour devenir responsable de la structure.
Entouré d’une équipe expérimentée, il s’implique activement dans l’élaboration de menus avec pour objectif une cuisine de qualité et une volonté de participer à l’éducation alimentaire et au goût des collégiens savoyards.
Sa ligne directrice : mettre en avant les produits locaux, favoriser les circuits courts, intégrer davantage de produits référencés EGalim, s’inscrire dans une démarche d’achats responsables et agir concrètement contre le gaspillage alimentaire.
Ces engagements s’inscrivent pleinement dans la dynamique du Projet Alimentaire Territorial (PAT) de la Savoie, qui fédère les acteurs du territoire autour d’une alimentation locale, durable, de qualité et accessible à tous.
« Nous sélectionnons avec soin des produits de qualité en privilégiant le plus possible des productions locales »
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Savoie
