Suisse

Le parrain du territoire Suisse

Né le 16 avril 1974 à Tramelan et originaire de Monteceneri

1989 — Apprentissage de cuisinier à l’Auberge de la Couronne à Apples, en Suisse, aux côtés du chef Claude Joseph.

1993 — 1994 — Commis de cuisine au Dean Ross Catering à Victoria au Canada.

1994 — 1995 — Chef de partie au restaurant Lespinasse de l’Hôtel St. Regis à New York sous la direction du chef Gray Kunz.

1995 — 1999 — Chef de partie au Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, aux côtés de Frédy Girardet et Philippe Rochat.

1999 — 2000 — Sous-chef au restaurant de l’hôtel et spa Stonehedge à Boston aux États-Unis.

2000 — 2012 — Sous-chef au Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier aux côtés de Benoît Violier, dirigé par Philippe Rochat.

2012 — 2016 — Chef de cuisine au Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier aux côtés de Benoît Violier.

2016 — 2018 — Chef de cuisine au Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier dirigé par Brigitte Violier.

2018 — Chef de cuisine et administrateur du Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier.

CONCOURS

2006 — 1ère place au concours KADI « Cuisinier d’or ».

2006 — Vainqueur du concours national Suisse de cuisine artistique et sélection Suisse du Bocuse d’or.

2007 — Participation et 3ème place « Bocuse de bronze » à Lyon.

2009 — Vainqueur du concours international « Le disciple d’Escoffier ».

2010 — 1ère place au concours KADI « Cuisinier d’or ».

2010 — Vainqueur du concours national Suisse de cuisine artistique et sélection Suisse du Bocuse d’or à Berne.

2011 — Prix spécial du plat de poisson, 5ème place au classement général, Finale internationale du Bocuse d’or, Lyon, France.

ACTIVITÉS

2010 — Diplôme de reconnaissance, Union compagnonnique des devoirs unis.

2012 — Chef de l’avenir, Académie internationale de la gastronomie.

2012 — Initiateur et professeur de l’académie de cuisine Benoît Violier.

Président du Bocuse d’or Suisse.

Président du Grand Prix Joseph Favre.

Membre du Bocuse d’or Winners Academy.

Membre des Disciples d’Escoffier.

Membre de l’Amicale vaudoise des chefs de cuisine.

ChefAlps Ambassadeur.

Membre du jury de divers concours culinaires en Suisse et à l’international.

DISTINCTIONS

3* Michelin**

19/20 Gault & Millau.

Top 3 La Liste Meilleur Restaurant du Monde.

Cuisinier de l’année Gault & Millau 2018.

Prix international Eckart Witzigmann pour le grand art culinaire 2019.

Top Elite Traveler’s Top 100 Restaurants 2019.

Top AOD « Opinionated About Dining » Meilleur Restaurant d’Europe 2019.

Flamme de l’accueil 2022 — GastroSuisse.

Commandeur de l’Ordre des Vins Vaudois.

Le parrain du territoire Suisse

Fred est issu de la restauration traditionnelle et de la brasserie. Depuis plus de 20 ans, il construit son parcours autour d’une cuisine généreuse et ouverte sur le monde. Attaché aux grands classiques de la cuisine, il porte également une attention particulière à la cuisine végétale.

Depuis 12 ans au sein de SV , qui l’accompagne dans le développement de ses compétences, son parcours lui a également offert l’opportunité de travailler à l’international, notamment à Tokyo lors des Jeux olympiques de 2021 et au Cap, en Afrique du Sud.

Chef de cuisine avec Brevet Fédéral, il défend une gastronomie en entreprise durable, privilégiant les produits locaux et le fait maison. Très engagé dans la formation, la transmission et la gestion de grandes équipes, il aime accompagner ses collaborateurs, partager son savoir-faire et transmettre sa passion aux nouvelles générations.