Cédric IVARS
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Cuisine d’Albi
Le parrain du territoire Tarn
J’assure la gestion d’une équipe de 18 cuisiniers et la production de 4 200 repas par jour tout en développant un pôle santé au sein de la cuisine, offrant un grand service adapté aux textures modifiées, au manger-main ainsi qu’aux régimes particuliers, aux besoins de soins, et aux exigences nutritionnelles spécifiques.
Ce travail s’inscrit dans une démarche bienveillante, avec une attention particulière aux ainées, je considère la cuisine de collectivité comme une cuisine de tradition !
Nos recettes sont fortement ancrées dans les savoir-faire et les produits locaux, en relation permanente avec nos fournisseurs et nos producteurs locaux !!
Je suis issu de familles italienne, espagnole, ukrainienne et polonaise, ce qui m’amène toutes mes inspirations culinaires…
Je suis tombé dans la cuisine très jeune, en observant mes arrière-grands-mères, grands-mères et grands-pères.
Je suis passionné par toutes les formes de « l’art » et je suis un collectionneur.
Pour finir, j’œuvre également pour l’éveil aux goûts des enfants par la mise en place d’ateliers culinaires, toujours dans un esprit de partage et de transmission.
Le mot du chef
Participer au Grand repas est une nouvelle occasion de célébrer l’art culinaire, ancré dans les produits du terroir, avec une attention renouvelée sur des recettes inclusives qui s’adaptent aux besoins de chacun.
Le Grands repas est plus qu’un moment de dégustation, c’est une rencontre ou chaque bouchée raconte une histoire, un héritage, une culture.
