Le Grand Repas recommandé parmi les 6 événemens culinaires à ne pas manquer en 2025

Tarn

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Sandrine Caramelli

Le parrain du territoire Tarn

 J’officie à Albi depuis 26 ans comme cheffe de cuisine, d’abord dans mon propre restaurant et depuis un an au Goulu, restaurant traditionnel ouvert depuis trois générations. J’y élabore avec une petite équipe de 3 personnes, une cuisine simple, de terroir, parfois revisitée selon mon inspiration. Nous travaillons essentiellement des produits frais régionaux et de saison.
Nous offrons aussi la possibilité à nos clients de déguster des plats autour des recettes du célèbre peintre Henri de Toulouse -Lautrec.
Mon engagement auprès d’associations tel les disciples d’Escoffier et Artisans du Goût m’a permis  de mettre en avant mon département à plusieurs reprises et notamment lors d’un festival de la gastronomie tarnaise.

Le mot du chef

Je suis heureuse de participer à ce projet qui mettra une fois de plus notre terroir en avant. Par le passé, j’ai souvent participé à la mise en avant de la gastronomie tarnaise et ses différents mets au travers d’action et festivals. D’ailleurs avec l’aide du chef Cédric, nous avions participé activement au premier festival de la gastronomie tarnaise !
C’est donc tout naturellement que je serai ravie de participer auprès de votre équipe au Grand Repas.

Cédric IVARS

Le parrain du territoire Tarn

J’assure la gestion d’une équipe de 18 cuisiniers et la production de 4 200 repas par jour tout en développant un pôle santé au sein de la cuisine, offrant un grand service adapté aux textures modifiées, au manger-main ainsi qu’aux régimes particuliers, aux besoins de soins, et aux exigences nutritionnelles spécifiques.  

Ce travail s’inscrit dans une démarche bienveillante, avec une attention particulière aux ainées, je considère la cuisine de collectivité comme une cuisine de tradition !
Nos recettes sont fortement ancrées dans les savoir-faire et les produits locaux, en relation permanente avec nos fournisseurs et nos producteurs locaux.

Je suis issu de familles italienne, espagnole, ukrainienne et polonaise, ce qui m’amène toutes mes inspirations culinaires…
Je suis tombé dans la cuisine très jeune, en observant mes arrière-grands-mères, grands-mères et grands-pères.
Je suis passionné par toutes les formes de « l’art » et je suis un collectionneur.
Pour finir, j’œuvre également pour l’éveil aux goûts des enfants par la mise en place d’ateliers culinaires, toujours dans un esprit de partage et de transmission. 

Le mot du chef

Participer au Grand repas est une nouvelle occasion de célébrer l’art culinaire, ancré dans les produits du terroir, avec une attention renouvelée sur des recettes inclusives qui s’adaptent aux besoins de chacun. 

 

Le Grands repas est plus qu’un moment de dégustation, c’est une rencontre ou chaque bouchée raconte une histoire, un héritage, une culture. 

Menu Tarn

Entrée :

Velouté de cucurbitacées du Tarn, éclats de noisettes torréfiées et son secret de brebis

Plat : 

Parmentier de nos vallées, écrasé d’automne et son crumble rustique

Fromage :

Le fromage blanc de nos éleveurs tarnais et miel local

Dessert :

Moelleux d’automne à la farine de châtaigne

Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Tarn