Touraine

Le parrain du territoire Touraine

Né à Saumur, Romain Thévenon découvre très tôt le pouvoir évocateur du bien manger.
Son BEP en poche, il rejoint Paris et officie au sein de l’hôtel Marriott sur les Champs-Élysées. Cette immersion dans la capitale marque le début d’un parcours riche et exigeant. 

Pendant 18 ans, il forge son expérience dans des maisons aux univers variés, de l’établissement étoilé au bistrot, du restaurant gastronomique au bar contemporain. Cette diversité nourrit sa vision : la cuisine doit être accessible sans jamais renoncer à l’exigence. 

En 2021, il choisit de revenir en Touraine et reprend une ancienne auberge à Neuillé-le-Lierre. Aux côtés de sa compagne Nadège, responsable de salle, il fonde le restaurant Liberté. Un nom manifeste. 

À Liberté, pas de vanille, pas de chocolat, pas d’épices provenant du bout du monde.
Le cadre est volontaire, assumé : cuisiner exclusivement avec des produits issus de France métropolitaine. Une contrainte créative qui devient une signature. 

Sa cuisine est profondément ancrée dans la saisonnalité.
La carte évolue chaque mois afin de rester au plus proche du rythme naturel des produits. Asperges au printemps, baies sauvages en été, champignons et gibiers à l’automne, racines et légumes secs en hiver… Chaque période de l’année inspire une nouvelle écriture culinaire. Pour le chef, respecter la saison, c’est respecter la terre et ceux qui la travaillent. 

Romain puise également dans ses souvenirs d’enfance et dans son environnement immédiat. Il cueille lui-même certaines plantes sauvages : reine-des-prés, primevère, prunelle, mûres, Mélisse des bois, fruits sauvages… Ces notes végétales apportent profondeur, identité et émotion aux assiettes. 

Ancrée dans le terroir, sa cuisine n’est pourtant jamais figée. Les produits locaux sont sublimés par des techniques de temps en temps venues d’ailleurs. Un gyoza de lièvre à la royale en est l’illustration : tradition française et geste asiatique dialoguent pour créer un langage culinaire singulier. 

Pour Romain Thévenon, cuisiner est un acte de transmission, de respect et d’engagement.
Respect du produit.
Respect du producteur.
Respect du convive. 

Co-parrain Touraine

Sacha Ménard a suivi un apprentissage de cuisinier dans une des plus grandes tables de Touraine.Puis il a travaillé de nombreuses années en cuisine jusqu’à devenir Chef de son propre établissement. Parallèlement, il s’est lancé dans la formation de restaurateurs.

Par la suite, il s’est dirigé vers des missions de gestion de projet structurant (tel la cuisine centrale de la ville et la gestion d’une production Eco responsable d’une ampleur de 8500 couverts) et de direction d’unité de production de restauration collective avec une forte vigilance Responsabilité Sociétale des Entreprises. Sacha Ménard est aujourd’hui responsable des Productions Alimentaires à la Ville de Tours, où il supervise et organise la fabrication quotidienne de plus de 8500 repas pour régaler et faire grandir les écoliers de Tours, de 3 à 11 ans.

Généreux et bienveillant, Sacha Ménard apporte de l’humanité dans le management des équipes de la Cuisine Centrale de la Ville et veille attentivement à la qualité alimentaire et environnementale des produits présents dans les assiettes des enfants.