Touraine et Loir-et-Cher

Le parrain du territoire Touraine et Loir-et-Cher

Issu d’une famille modeste, j’ai commencé mes études au lycée hôtelier de Rouen. Après avoir fait mes armes dans des maisons étoilées, plus prestigieuses les unes que les autres, où j’ai appris les fondamentaux, je me suis fixé pour objectif d’ouvrir mon propre restaurant. J’ai donc poursuivi mes études jusqu’au master, ce qui m’a permis de rencontrer Romain GADAIS, ancien chercheur en écologie, féru de poissons, déterminé à faire manger du poisson de Loire aux Tourangeaux… 

Étant moi-même cuisinier et passionné de nature, de pêche et d’écologie, nous nous sommes naturellement retrouvés autour des mêmes valeurs de partage, de transmission et d’histoire. C’est ainsi que nous avons imaginé un concept de restaurant simple …  devenu gastronomique : Romain pêche et moi, je cuisine. L’esprit de notre restaurant est de ne pas choisir nos produits. Mes plates signatures sont les poissons d’eaux douces les moins connus, les moins travaillés, voire les plus décriés. J’affectionne le silure, la carpe, le Barbeaux, ou encore le Gardon. Ces produits s’inscrivent parfaitement dans nos engagements de pêche durable et vertueuse. 

Que ce soit le maraîcher, le pêcheur, ou l’éleveur, nous ne prenons que ce que la nature veut bien nous donner. Cela permet aux producteurs d’être plus à l’aise dans leurs commandes et nous, d’avoir toujours les meilleurs produits, au top de leur maturité et de leur saisonnalité. 

Nous avons aussi développé des balades en Loire, une boutique de produits transformés, des cours de cuisine, et bientôt des chambres avec vue sur le fleuve royale. Le tout, articulé dans une entreprise durable où tout est pensé pour respecter notre environnement et les gens qui y travaillent. 

L’année dernière, j’ai participé à l’émission Top Chef, véritable challenge où tout ce que l’on croit savoir sur le métier est remis en question.  

À terme, j’aimerais avoir réellement fait quelque chose de ma vie sur le plan écologique, avoir eu un impact, à mon niveau, sur ce que les gens consomment.