Julien ALLANO
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Ju – Maison de Cuisine*
2 Rue Lucien Blanc
84480 Bonnieux
Le parrain du territoire Vaucluse
Chef engagé et passionné, Julien Allano s’est rapidement imposé dans le paysage gastronomique français. À seulement 24 ans, il conserve l’étoile Michelin du restaurant La Mirande à Avignon, avec une cuisine déjà tournée vers le goût et le respect du produit. Son parcours le mène ensuite dans de grandes maisons, notamment au Palm Beach d’Ajaccio, puis au Clair de Plume à Grignan où il obtient une étoile en 2015.
En 2024, il ouvre son propre restaurant, JU – Maison de Cuisine, récompensé d’une étoile Michelin en 2025, où il défend une cuisine locale, sincère et de saison, élaborée en toute transparence avec son équipe.
Le mot du chef
Parrainer Le Grand Repas, c’est pour moi une évidence, car tout commence dès le plus jeune âge. La restauration collective a un rôle essentiel dans l’éducation au goût et dans la manière dont nous apprenons à manger. Proposer une cuisine plus végétale, équilibrée et ancrée dans les saisons, c’est transmettre des valeurs simples : le respect du produit, des producteurs et de notre environnement. À travers ce projet, j’ai envie de participer à cette prise de conscience collective, avec gourmandise et bon sens.
Simon Ransquin
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Chef de cuisine dans l’établissement Jean Baptiste de La Salle à Avignon
9 Rue Notre-Dame des Sept Douleurs
84000 Avignon
Le parrain du territoire Vaucluse
Après mon BEP en école hôtelière dans le Pas de Calais, j’ai effectué un BAC Pro en alternance au sein d’un établissement 5 étoiles.
Pendant presque 15 ans, j’ai travaillé dans plusieurs établissements gastronomiques et traditionnels. En arrivant dans la région PACA en 2015, je me suis tourné vers la restauration collective principalement en restauration médico-sociale.
Depuis une année je suis le chef de cuisine de l’établissement La Salle à Avignon ou j’apporte mon savoir-faire issu de mon parcours.Etant issu de la restauration gastronomique et ayant travaillé pendant 2 ans au sein d’un restaurant étoilé dans le Nord Pas de Calais avec le chef Marc Meurin, ce sont ces valeurs qui m’amènent à participer à cette aventure avec le chef Julien Allano, et qui me ramènent à mes premiers amours de la restauration